學會這4道干鍋菜,再也不用出去吃了,在家輕松搞定,色香味俱全

像干鍋魚、干鍋花菜、干鍋土豆片等這些美食,在餐館點一份就要好幾十,而且量還少吃不過癮,今天就和大家分享4道干鍋美食,做法簡單又美味,學會在家做,不用再去餐飯買著吃了,這4道干鍋菜在餐館很受大家的喜歡,被點的次數也很高,色香味俱全,香辣下飯,下面我們一起學習一下吧。

干鍋魷魚須

1.首先,準備 魷魚須300克,清洗干凈后去除眼睛和牙齒,把魷魚須切成小段。

準備 幾根芹菜,先切成長條再切成段; 小洋蔥一個,切成片備用。

準備 小蔥頭幾個,切成段; 生姜一塊,切成片放在一起。

再準備 適量的蔥葉和香菜,清洗干凈后切成段備用。

2.把魷魚須焯一下水:鍋內燒水, 倒入一點料酒去腥,水燒開以后倒入魷魚, 焯水30秒鐘倒出來,放入清水中過涼。

3.把魷魚炸一下:鍋內燒油,多倒一些植物油,趁著燒油的時間,我們把魷魚控干水分, 撒上一層干淀粉,油溫五成熱時放入魷魚,經常用勺子推動讓他均勻受熱,保 持小火炸30秒鐘,魷魚炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油,倒出來備用。

4.鍋內留底油,放入蔥段、姜片翻炒幾下,再 放入一小把干辣椒開小火一起爆香, 加入一勺辣椒醬炒出紅油,倒入魷魚和芹菜段,沿鍋邊 淋入一點料酒,利用酒精預熱揮發的特性去除腥味, 加入胡椒粉2克雞精1克白糖少許提鮮,再 撒入一小撮孜然粒加入生抽5克,快速翻炒給食材入味,最后放入蔥段和香菜段翻炒均勻,即可出鍋。

把洋蔥打散放入干鍋中墊底,盛入炒好的魷魚,撒上白芝麻,美味即成。

小總結:

1.魷魚的腥味比較重,食用前要先焯水。

2.魷魚裹上淀粉再炸,不容易流失水分,炸出來更加脆嫩。

干鍋花菜

1.首先,準備 花菜一大朵,去除硬根再切成小塊,放入清水中洗干凈。

準備 適量的小米椒和線椒,清洗干凈分別切成段,為菜品增色增味。

準備 五花肉一塊,切成薄片; 切一點蒜片放入碗中,再抓入 一小把干辣椒

準備 洋蔥一個,切成片用手打散,放在干鍋中墊底免得糊底。

2.焯一下水:鍋中燒水, 加入少許食鹽入低味,水燒開以后倒入花菜, 淋入少許植物油鎖住花菜中的營養大約焯水1分鐘,花菜斷生以后倒出來控水備用, 這一步主要是為了讓花菜生熟一致

3.鍋內燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入冷油,放入肉片煸炒出里面的油脂,這樣成菜會更香,肉片炒香、炒透明以后放入蒜片、辣椒段、青紅椒, 開小火炒出香辣味,從鍋邊 淋入一點料酒去腥,倒入花菜翻炒均勻, 加入適量的生抽、食鹽、雞精、白糖翻炒入味以后,即可裝盤上桌,一道簡單家常的干鍋花菜就做好了。

小總結:

1.焯水時加食鹽和植物油,一是入底味,二是保持花菜的色澤、營養不流失。

2.整個烹飪過程中不要加水,利用花菜析出的水分已經足夠。

干鍋土豆片

1.首先,準備 土豆三個,去皮以后切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄容易炸干,切好的土豆片用清水多洗幾遍,把上面的淀粉洗干凈,再 用清水浸泡一會兒,以免氧化變黑

準備 五花肉一塊,切成薄片;再 切一點線椒、蔥花、姜片,洋蔥片備用。

2.調干鍋醬:碗中加入 一勺辣妹子醬、海鮮醬、叉燒醬、台菇醬、蒜蓉辣椒醬攪拌均勻,再 倒入一點料酒撒上適量的白芝麻和孜然粒拌均就調好了。

3.洋蔥可以直接放在干鍋中墊底,如果覺得有辛辣味可以直接放在鍋中炒一下,鍋內加入少許底油,放入洋蔥翻炒幾下, 淋入一點生抽再翻炒一會兒盛出來備用。

4.把土豆炸一下:鍋內燒油, 油溫五成熱時轉小火,把土豆放入鍋中,經常用勺子推動讓土豆片均勻受熱, 保持小火炸2分鐘左右,土豆片炸焦、炸出金黃色時撈出來控油備用。

5.鍋內留少許底油,放入五花肉煸炒一會兒,炒出里面的肥油,這樣吃起來不膩味道更香,五花肉炒變色以后 加入一點老抽翻炒均勻,放入線椒翻炒幾下, 淋入一點料酒,把土豆片放入鍋中, 加入白糖少許,雞精2克,干鍋醬10克,快速翻炒均勻就能裝盤上桌了,一道香辣下飯的干鍋土豆片就做好了。

小總結:

1.土豆片不要切得太薄,容易炸干影響口感。

2.五花肉要充分炒出肥油,成菜會更香不膩口。

3.干鍋醬是咸的,不用另外加食鹽。

干鍋雞

1.首先,準備 半只山黃雞,把雞肉放在清水中洗干凈上面的血水,剁成均勻的小塊放入盆中, 加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽10克,老抽2克,再 倒入一點料酒,用手抓勻 腌制10分鐘

準備 適量的線椒和小米椒,切成圈;再 切一點大蒜、蒜苗備用。

準備 洋蔥一個,切成片,把粘在一起的打散放在干鍋中墊底。

2.鍋內燒油,充分滑鍋以后 倒出熱油加入涼油,滑鍋主要是為了防止炒雞塊粘鍋,油溫五成熱時倒入腌好的雞塊, 開小火慢慢煎,大約煎制5分鐘,把雞塊煎成金黃色并吐出很多油脂。

倒入蒜粒、小米椒翻炒幾下,再 放入干辣椒一起翻炒,讓雞塊吸收辣椒的香味, 加入適量的老干媽、辣妹子醬炒香、炒出顏色, 加入胡椒粉2克,孜然粉2克,雞精2克,白糖少許,翻炒均勻化開調料,把青紅椒圈放入鍋中, 開大火翻炒2分鐘,青紅椒斷生以后放入蒜苗段翻炒均勻,蒜苗炒至斷生后 淋入一點明油提亮色澤,美味即成,一道香辣可口的干鍋雞就做好了。

小總結:

1.雞肉上的血水一定要充分洗干凈,否則吃的時候會有腥味。

2.雞塊下鍋以后一定要充分炒出水分,這樣吃起來更加鮮香。

3.蒜苗不能久炒,斷生以后即可出鍋,否則香味容易散失。