香酥脆嫩的美味炸貨,過年你一定用得上,留著慢慢做

說起 炸物,絕對是讓人又愛又恨。炸物伴著油亮誘人的色澤,一口下去,發出「咔嚓」的脆感,巨大的幸福感油然而生。不論是素食,還是炸雞炸肉炸串一旦進入油鍋,都會變成香氣四溢的美物,叫人無法拒絕!平時看似簡單的食物在油鍋里滾過一遭后,都會讓人欲罷不能!

炸豬排

1.梅花肉清洗干凈,用刀背或松肉錘把它敲松。

2.用鹽和黑胡椒在表面涂抹均勻,腌制15分鐘入味

3.腌制好的肉兩面均勻粘上一層淀粉

4.裹好粉的豬肉粘上蛋液,然后稍微瀝下多余的蛋液,再裹上面包糠

5.油溫160℃,把裹上面包糠的梅花肉放入鍋里小火炸制。

6.炸到一面金黃再炸另一面,一面炸2分鐘左右

7.炸好豬排用廚房紙吸一吸油,然后切開就可以食用啦

炸雞翅

1.雞翅用清水浸泡20分鐘去去血水,沖洗干凈

2.用刀在雞翅正反面各劃3刀,便于入味

3.往雞翅中放入1勺鹽、3勺牛奶、1勺蠔油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味(要是喜歡吃稍麻一點口感的,還可以放少許花椒粉)腌制5小時以上或過夜最好,用保鮮膜蓋上,最好是放在冰箱冷藏一夜(實在來不及,腌制1個小時,腌制時間長點比較入味)

4.把接下來制作香炸粉:20克面粉、20克淀粉、1克蘇打粉、3克五香粉放入盤中,攪拌均勻

5.將抓拌好的雞翅放入制好的香炸粉里翻滾裹上一層粉,均勻裹上粉并按壓,裹了一層粉的雞翅放水里浸一下,馬上取出。再次沾上裹粉,來回反復按壓,讓裹粉厚厚的包上雞翅,再用手捏雞翅,會壓出裂紋,這是后面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。

6.油溫5成熱,木筷[插·入]油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅,調中小火慢炸,待定型后才可翻動,炸至兩面金黃即可撈出來,不要炸久了哦,待會兒還要復炸一次。

7.全部炸好后把油溫升高,將所有的雞翅下鍋復炸20秒就可以了。

炸地瓜片

1.紅薯洗凈后切均勻厚度的片,3mm左右最好

2.碗中加入30克面粉+30克淀粉+90克水+2克鹽+2克五香粉+少許香菜段攪拌均勻

3.把地瓜片放進去,面糊比較稀,薄薄掛一層面衣就可以了

4.炒鍋點火入油燒至6成熱,下紅薯片烹炸,炸至紅薯片飄起

5.炸好的紅薯片撈出控油,然后升高油溫,復炸一次,這樣紅薯片十分香脆

炸雞架

1.雞架沖洗干凈,浸泡一個小時左右出血水,切塊備用

2.加入2勺新奧爾良腌料、蔥姜、大蒜粉、3勺料酒、2勺生抽抓勻腌制30分鐘。

3.放入半碗紅薯淀粉,攪拌均勻

4.有過六成人,下入裹好漿的雞架

5炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。全部炸完后,提高油溫再復炸一遍,關火出鍋

炸杏鮑菇

1.杏鮑菇撕成小條

2,放入鹽腌十分鐘,擠干水分備用

3.加入2勺面粉、2勺玉米淀粉、3克五香粉、1個雞蛋

4.拌成濃稠的面糊,比酸奶稍微稀一點的面糊。

5.放入擠干水分杏鮑菇攪拌均勻,讓每一條都沾上面糊。

6.鍋里放入油,油溫6成熱的時候,把菇一條條放入鍋中,第一次炸好后重新回鍋再炸一次出鍋裝盤

7.炸制金黃酥脆的時候,即可撈出,控干油分,撒上椒鹽或者是孜然粉、辣椒粉,即可開吃

炸油條

1、在175克牛奶中加入4克干酵母,拌勻。

2、將200克面粉與10克糖、5克鹽混合均勻。

3、在面粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,在加入10克油

4、揉成光滑面團,刷上一層油,將面團蓋上濕布,醒發至兩倍大。

5、取出面團稍微揉一下,不要太用力,用手壓扁面團。

6、將面團切成2厘米寬的條狀

7、兩兩疊在一起,用筷子在中間壓一下,兩段的頂頭用手捏一捏,整理一下形狀~

8、鍋里放入油燒熱,溫度在180-200度之間~ 可以先用一點面團試一下油溫,丟入面團能很快浮起來就差不多~ 七八成熱時油條放入油中,中小火,炸至金黃。

炸雞肉串

1、雞肉切長條片,放入蔥姜蒜,鹽,味精,料酒,白胡椒,雞蛋清;抓勻,充分吸收。放冰箱靜置一小時

2、將雞肉串成串

3、腌好的雞肉串放入面包糠里

4、裹上的面包糠用搟面杖搟一下,讓面包糠蘸的更結實

5、抖去多余的面包糠放入盤里

6、肉串下油鍋炸,小火勤翻。外層變色,外焦里嫩后撈出

7、炸好的肉串,準備辣椒粉、孜然粉調味

韓式炸雞

1.雞腿洗凈去骨切成塊

2.放入蒜末,姜末,黑胡椒,鹽,倒入3勺牛奶,拌勻腌制,放入冰箱腌4個小時(用牛奶腌制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩)將腌制好的雞肉瀝出牛奶,放入1勺面粉、1勺淀粉面粉,能掛在雞肉上就可以了

3.鍋中熱油,待筷子[插·入]油中冒小泡時,將雞肉放入油中炸至金黃撈出,然后開大火再復炸一次,這次僅幾秒就行,為了更脆

4.鍋中放黃油爆炒蒜末,然后加入3勺生抽,2勺白糖,2勺蜂蜜,3勺韓式辣醬;把醬汁熬稠,撒上芝麻

5.翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊,快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁,即可出鍋擺盤。

干炸蘑菇

1.平菇洗干凈,掰成小塊;鹽水泡半小時。去雜質或者農殘。開水焯2分鐘左右。再把水完全擠干。小心點,別燙手了。可以過下涼水再擠。

2.首先來調一個面糊。把面粉,淀粉按2:1的比例加到碗里。打一個雞蛋,加適量鹽,慢慢倒入水,用筷子攪均勻。。面糊的稀稠度以能掛住筷子還能慢速流下為準。

3.平菇裹著面糊,小奶鍋適量油,燒至五六成熱,用筷子一個個夾進鍋里炸。不要輕易去動它,等定型再翻動,怕脫糊了

4.如果喜歡吃軟點的。炸一遍就可以了。如果喜歡吃脆點的。可以把油溫升高,再放進去炸第二遍。