炸肉丸子,牢記「加2水,放3樣」,丸子外酥里軟,放涼也不硬

HY 2023/01/13 檢舉 我要評論

馬上就要過年了,街邊的燈籠和彩燈也掛起來了,滿滿的過年氣息,大家可以開始囤年貨了,記得小時候,父母總是提前做肉食,炸肉丸,紅燒肉,炸魚,排骨等都會提前幾天做出來,大年初一全家人聚在一起吃個團圓飯,大年初一是不讓干活的,要不然一年都要不停的干活, 每年桌上必不可少的就是在肉丸,老媽總說吃了炸肉丸,全家和和美美,團團圓圓。

今天就給大家分享一下炸肉丸的做法,雖然聽起來很簡單,其實里面有很大的學問,提前給大家分享一下做法,過年的時候在家多做一些肉丸,想吃的時候拿一點出來燉一下,加上濃濃的湯汁,絕對讓妳好吃到停不下來。 炸肉丸子,牢記「加2水,放3樣」,丸子外酥里軟,放涼也不硬

【炸肉丸】

食材:豬肉,馬蹄,雞蛋,玉米淀粉,蔥姜,花椒,

第一:先準備一塊肥瘦相間的豬肉,將肉沖洗一下,瀝干水分,先將肉皮去掉,然后將肉切成長條,再切成塊,切好之后,用刀剁成肉餡

第二:切一點蔥,再切幾片姜,切成姜絲,切好之后放入碗中,放幾十粒花椒,鍋中倒入適量的清水,放入蔥姜花椒,大火燒開之后繼續煮三十秒鐘關火,然后我們只要水,不要蔥姜花椒,拿一個漏勺,將花椒水隔離出來晾涼備用,準備五個馬蹄,有的地方也叫荸薺,先將馬蹄削皮,然后切成片,最后剁成末

第三:下面開始調餡,先放入半勺十三香,再放入一勺鹽,然后第一次倒入蔥姜水,沿著一個方向將肉攪打上勁,蔥姜水分一共分三次放,將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態就可以了,再打入一個雞蛋,一個方向攪拌均勻,然后再放入適量的玉米淀粉,最后放入馬蹄,攪拌均勻就可以了

第四:鍋中倒入適量的油,油溫五成熱的時候,我們開始炸丸子,左手抓肉餡,然后用左手虎口處擠出丸子,用勺子挖出放在鍋中,將丸子炸至微黃之后,撈出稍微晾涼,油溫差不多晾至五成熱的時候倒入丸子復炸,等炸至外表焦黃撈出來。

第五:另起一鍋,倒入適量的清水,水開之后,倒入適量的蠔油,生抽,少許老抽上色,然后倒入炸好的肉丸,蓋上蓋子中火煮十分鐘,加入適量的水淀粉,讓湯汁變得更加的濃稠,最后放入蔥花和香菜,攪拌均勻,就可以出鍋裝盤了。

炸肉丸子必備知識點:

1) 豬肉一定要選擇肥瘦相間的,太肥吃起來有點膩,也沒有嚼勁,太瘦的吃起來又太柴了,肥瘦相間吃起來口感會好一些,雖然現在有各種各樣的絞肉機,但是肉丸最好用刀剁肉餡,這樣更加有嚼勁

2) 花椒水是一定不能省的,并且需要分三次打入,這樣讓肉餡能吸收更多的水分,把肉餡打至有膠質感,吃起來才會爽滑又勁道,雞蛋可以增加肉丸的滑嫩,玉米淀粉可以增加丸子的嚼勁,馬蹄口感清脆,讓丸子吃起來不油膩

3) 炸丸子一定要復炸一遍,炸至外表焦黃就可以,這樣不容易出現夾生的情況,也可以保證丸子外酥里嫩

按照這種方法做出來的肉丸,又香又軟又勁道,外表還酥脆,馬上過年了,特別值得在家做一下,大家還有沒有更多肉丸的做法!