回鍋肉肥而不膩的秘密是什麼?今天教你

提到川菜必然會想到 回鍋肉,所謂回鍋,就是再次烹調的意思,先把肉煮熟,再回鍋炒。選用肥瘦相間的五花肉,煸至出油,加上豆瓣醬,肥而不膩,顏色養眼,覺得是下飯菜的首選!

回鍋肉做法有好多種、配菜也是五花八門,但是萬變不離其宗,其余的,就根據親你的喜好來,反正好吃就行……

五花肉/500克青椒/20克香芹段/ 20克

蒜片/3克洋蔥/10克豆瓣醬/15克

1、五花肉解凍到半硬,開始切片

2、鍋中倒水,將五花肉放入鍋中,中火煮3分鐘

3、青椒洗凈切斜刀段

4、鍋內不放油放入切好的肉片,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩

5、鍋里加入菜籽油大火將鍋燒熱,加郫縣豆瓣醬炒至出香味

6、放入香芹段、洋蔥塊、蒜片

7、再加入青椒塊、五花肉翻炒一會兒

8、最后加入料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用

出鍋裝盤,配米飯很好吃

肥而不膩,顏色養眼,是下飯菜的首選

肉片微微帶著郫縣豆瓣醬的紅與辣,很是美味

肉片焦香有嚼勁,青椒沾滿醬汁也下飯。

tips♥

● 五花肉解凍到半硬再切更容易切出均勻片

● 五花肉片盡量切的厚度一致,這樣下鍋炒時更容易控制火候。

● 五花肉經過水煮在煎烤炒制,吃起來口感更加軟糯Q彈。

● 五花肉要選擇肥瘦相間,口感才好

● 煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出來,肉會變得很干很硬,口感不好。

● 加入少許糖能夠提鮮,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。