粵式甜品雙皮奶的簡單做法,小白秒懂

今天做道粵式甜品—雙皮奶

雙皮奶制作主要食材非常簡單,就是牛奶+蛋清。順德雙皮奶用的是乳脂含量8%的當地水牛奶,而我們平常市面上買的牛奶很難有乳脂含量這麼高的,一般的全脂牛奶乳脂含量最多也就3.5%左右,所以今天的食材里我加了淡奶油,和牛奶混合來達到接近8%的乳脂含量。日常做的時候,不加淡奶油也沒事,也非常好吃,但盡量用全脂牛奶。

我今天用的是乳脂含量2%左右的牛奶,還有乳脂含量30%的動物淡奶油,而一份(順德)雙皮奶需要水牛奶200g,用數學方程換算下(不明白的朋友可以后台私信我),得到了下面的食材配比:150g牛奶,50g淡奶油,還有一個雞蛋清,喜歡甜的朋友可以在蛋清攪拌過程中加15g白砂糖,我一般不加糖。

將牛奶和淡奶油倒入奶鍋(也可以倒入碗中,放蒸鍋上蒸),攪拌攪拌,小火加熱至表面起一層奶皮關火(無需煮沸)。

待自然涼后,倒入攪拌至微微氣泡的蛋清中。這步要小心,盡量不要破壞奶皮,讓奶皮還停留在鍋中,如果像我一樣不小心把奶皮倒到蛋清碗里,可以再把奶皮撈出來放入最后制作雙皮奶的碗中。

攪拌攪拌,然后過篩幾遍,至蛋奶混合液表面光滑無氣泡為止,倒入之前放奶皮的碗中。然后用保鮮膜包起來,用牙簽再保鮮膜表面戳幾個小孔。

入蒸鍋蒸15分鐘,再燜5分鐘,即可出爐。

特別嫩的口感,入口即化,奶香味十足,和外面用各種奶精添加劑做的雙皮奶完全不一樣,請忽略圖片上那個被手殘黨我挖的凹凸不平。

全程沒加糖,我選擇在雙皮奶上面撒點水果來替代糖的調味,此處可以用各種水果,蜜豆等等代替。那剛剛用了蛋清做雙皮奶,剩下那個蛋黃怎麼辦呢,明天就分享一個只用蛋黃做的甜品,明天見。