除夕年夜飯,分享花蛤蒸蛋的做法,健康無油煙,寓意蒸蒸日上

花蛤這種小海鮮一年四季都有賣的,肉質鮮美,營養豐富,價格也很便宜。花蛤蒸蛋是我最喜歡吃的一道家常菜,做好了,嫩嫩滑滑的蛋羹鮮香味美,口感嫩滑細膩,花蛤的鮮美加上蒸蛋的嫩滑,吃起來別有一番風味!

蒸蛋其實一點不難,但要蒸的漂亮,蒸的好吃,還是有一點講究的。這次的蒸蛋羹我還加入了花蛤。既能提鮮還能補鈣,對孩子長個益智有幫助,花蛤是帶殼一起蒸的,所以表面徹底洗刷干凈呦。

做法

1.把買回來的花蛤倒入碗里,倒入適量的清水,倒入一小勺鹽攪拌均勻,靜置3小時讓花蛤吐泥沙。

2.冷水下鍋,倒入花蛤,開口即可關火撈出。只要有幾個張嘴了就撈出,這時候就可以關火,借助余溫,其他花蛤也會開口了,不能煮的時間長,否則肉就老了。

3.碗中打入3個雞蛋,用筷子攪散,倒入180g的溫水,加入少許鹽攪拌均勻。

4.將雞蛋液用濾網過濾,一定要過濾雞蛋液,蒸出來的蛋羹口感才會嫩滑。

5.將花蛤放入盤子里,蛋液過篩倒入碗中,蛋液抹過花蛤一半就可以了。

6.盤子上面蓋上保鮮膜,防止水珠滴落到雞蛋液中,然后放到蒸鍋中,上汽后大火蒸10分鐘即可。出鍋后滴幾滴蒸魚豉油,撒少許蔥花即可開吃了。

小貼士

1.花蛤吐沙方法:水中加鹽調制成鹽水,然后在水中放入適量食用油,油在水面形成油膜以后就能將水和空氣分開,使花蛤因為缺氧而快速呼吸,可以加快排除泥沙的速度。

2.容器一定要蓋蓋或是保鮮膜,這樣蒸出來的蛋羹表面才平整

3.建議要用溫開水攪打,而且溫開水是雞蛋液的1.5倍或者2倍