很快又要過年了，每年過年我們家都會弄豬肚吃，基本上是用來煲雞湯，偶爾也會做不一樣的吃法，比如今天鐵頭要跟大家分享的這一道干煎豬肚，用來待客也是非常不錯的，不僅是道很好吃的下酒菜，也很下飯哦，喜歡吃豬肚的朋友，趕緊試試吧。
食材準備：豬肚1個，生粉，鹽，蔥1小把，姜片1小碗，料酒，生抽，老抽，米酒，鹽焗雞粉10克，清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先把豬肚表面的粘液清洗掉，今天這個豬肚好啊，個頭夠大，價格也不貴，賣45塊錢一斤的，老闆娘只收我38一斤，非常優惠了。
第二步：豬肚表面的粘液抓掉后把水倒掉，接著往里面倒點生粉，再加兩勺鹽，用手抓洗，把表面的粘液徹底抓洗干凈，洗豬肚不比洗豬大腸，豬大腸有臭味，豬肚不會臭的，只要把它的粘液洗掉就可以了。
第三步：重復把豬肚抓洗兩遍后，用水沖洗干凈，抓洗的豬肚怎樣才叫干凈？我們摸一摸不會說很滑就可以了，現在給它反過面來，里面的這些肥油要把它剃掉，有肥油這一邊它是腹腔里面，它是不臟的哈，大家就不用用生粉、鹽那些來抓了，只要把這些肥油給剃掉就可以了。
第四步：剃掉肥油后再次把它反過面來，洗好的豬肚直接把它放入高壓鍋中，加上一個蔥節，來點姜片，再倒點料酒進去，最后加入清水，水量過面就夠了，不用太多，再把鍋蓋蓋上，大火燒至上汽后，轉中小火壓8分鐘。
第五步：8分鐘時間已經到了，關火讓它排氣，如果跟我一樣喜歡吃爽脆一點的，8分鐘就足夠了，喜歡吃軟爛一點的朋友可以再壓久一點，排好氣后把豬肚夾出來，我們還要拿去刮一刮，表面這些外膜要把它剃掉，要不然會有異味，刮干凈后放到瀝籃中控一下水分。
第六步：提前準備多一點的姜片，砂鍋燒熱倒點油進去，先把姜片爆香，姜片要切大塊一點，也可以稍微切厚一點點，爆香后鋪滿鋪平鍋底。
第七步：炒至姜片的香味出來后把姜片攤平，再把豬肚放進去，接著往上面淋上兩勺的生抽，來一丟丟的老抽，老抽不用太多啊，把鍋蓋蓋上，用中小火焗5分鐘，中途我們把豬肚翻兩三次面。
第八步：焗了一分鐘的時候，我們往鍋邊淋點米酒增香，然后也要多把豬肚翻兩次面，這樣豬肚的色澤就比較漂亮，這個時候一股香味出來了，聞著都流口水。
第九步：好時間已到，把火關掉，現在把豬肚夾出來，夾出來的豬肚放在案板上，稍微放涼后我們再切。
第十步：感覺豬肚沒那麼燙了，覺得可以下手了，我們就可以改刀給它切成小條了，做這道菜，豬肚我們不要壓的太爛，有點口感會更好吃。
第十一步：全部切好我們重新丟回砂鍋中，接著往里面加入10克左右的鹽焗雞粉，生抽再來一小勺，用中火來翻炒，把它翻炒均勻，翻炒入味，大概煎炒3分鐘左右就可以了，把豬肚的香味全部激發出來，整個廚房都噴香了。
第十二步：時間差不多了，可以關火出鍋了，這一道噴香的干煎豬肚就做好了，口感爽脆，咸香入味啊，豬肚像我這樣做，下酒又下飯哦，看到的朋友們妳們想吃了嗎？
