鑒別豬肉好壞,這幾個方法太厲害了,解決了家家戶戶的大難題

豬肉營養豐富,制作方便,是我們飯桌上最常見的食材之一,但你知道如何選購到自己滿意新鮮的豬肉嗎?今天教大家鑒別豬肉的好壞,以及購買哪部分豬肉最好,咱們一起來看看吧!

1、看顏色 新鮮的肉有光澤,呈淡紅色,稍濕潤,肉汁透明。

2、摸質感 新鮮肉的肉質緊密,富有彈性,手按后能較快復原。

3、聞聞到 新鮮肉有一種特殊的鮮味,沒有酸氣或霉臭氣。

4、敲 敲開骨頭,骨腔內充滿骨髓。如肉有異臭味、發黏、發霉、發紫等現象,說明已變質,不能食用。

新鮮肉和變質肉的區別

1. 新鮮肉:一般放血良好,肉呈鮮紅色或淡紅色,切面有光澤而無血液,肉質嫩軟,呈白色,肉皮平整光滑,脂肪呈白色或淡紅色,有鮮味,外表微干或濕潤,不粘手,有彈性。用手指按壓后凹凸的指印能立即還原。

2.次鮮肉:肌肉色稍暗,脂肪缺乏光澤,有氨味或鮮味,外表干燥,新切面濕潤,粘手、彈性差。用手指按壓后凹凸的指印不能立即還原或還原很慢。

3.死豬肉:放血極度不良,肉呈不同程度的黑紅色,肉的切面有許多黑紅色的血液滲出,脂肪呈紅色,肉皮往往是青紫色或藍紫色。

4.變質肉:脂肪失去光澤,偏灰黃色甚至變綠色,肌肉暗紅,刀切面濕潤,彈性基本消失,散發出腐敗氣味,外表極干,切面發黏,粘手重,無彈性。

5.病豬肉:疹塊型,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見有呈現方形、菱形、圓形及不規則形,突出皮膚表面的紅色疹蓼,俗稱「打火印」。

識別注水肉

注水肉因注水中常含有致病物質,不僅增加了分量,而且不耐存放,易變質。

方法1.用眼看 豬肉注水后,表面看上去水淋淋的發亮,瘦肉組織松弛,顏色較淡;用手摸,注水豬肉由于沖淡了體液,所以沒有黏性。

方法2.用手摸 用手指肚緊貼肉的切面,正常肉摸起來有一定的黏性;注水肉沒有黏性。 用手按沒注水的彈性好,注水的彈性差;

方法3.用刀切 注水豬肉彈性差,刀切面合攏有明顯痕跡,如腫脹一樣;切開豬肉,沒有汁液滲出的是正常肉,

方法4.用衛生紙試 將衛生紙貼在剛切開的切面上,不注水的豬肉,一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上,正常鮮豬肉有黏性,紙不易揭下,注水豬肉沒有黏性,很容易揭下。卷煙紙貼在瘦肉上,過一會揭下點燃,有明火的,很容易燃燒的,說明紙上有油,肉沒有注水,反之則是注水的。

識別復凍肉

復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的質量大大降低,這是因為:解凍肉在常溫下微生物繁殖能力增強,酶活性上升,再凍后不耐儲藏,易于變質;初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

復凍肉的鑒別 一般凍結狀態時,復凍肉顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。

豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。

特級:里脊肉;

一級:通脊肉,后腿肉;

二級:前腿肉,五花肉;

三級:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。

不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。「