俗話說過了正月才不是年，所以大多數的人從過年到正月底幾乎每天都是換著花樣的吃。隨著生活水平的提高，大魚大肉這些硬菜在餐桌上是越來越不受歡迎了，反而是一些 素菜小炒更深得人心，清淡爽口，簡單好做，端上桌最先光盤。
今天就和大家分享 10道素菜小炒，過年拿來招待客人真不錯。不但能補充多重營養，還健康低卡，顏值高營養高。做法也簡單，照著步驟做小白也學會了，總之是比上飯店還實惠，喜歡的朋友可以一起來試試，家宴待客保證大家都說好。
香菇青菜
1.買回來的青菜 ，用水清洗干凈，鍋中倒入清水， 滴幾滴菜籽油 ，放少許的鹽 ，大火把水燒開后，放入洗好的青菜焯水。
2.把焯水的青菜撈出 ，放入盤中，圍著盤子一圈，擺出造型
3.把香菇切去香菇根后洗凈切片待用
4.鍋內放入1勺菜籽油， 爆香蒜末倒入香菇翻炒 ；加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，半碗淀粉水，大火燒至湯汁濃稠。
5.將香菇倒在擺好的青菜上，完成
淋生菜
1、準備新鮮的嫩生菜，生菜洗凈掰開一片片，生菜清洗干凈
2、鍋里放入適量的水燒開，放入生菜，加點食用油，焯十幾秒撈出來
3、想吃爽脆的抄15秒鐘就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。撈出來裝盤。
4、芝麻醬放到小碗里，加一點溫水劃散開，加入1勺生抽、一勺白糖、兩勺白醋，1勺香油，少許食鹽攪拌均勻
5、放入蒜末、一勺油辣子攪拌均勻，把汁淋在生菜上面即可
溜豆腐
1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的時候小心不要切破了，改刀成三角形炸起來更加的方便一些
2.盤子中放入適量玉米淀粉，將焯過水的豆腐均勻地粘上淀粉。
3.鍋中放入少量油，將粘好淀粉的豆腐塊煎至金黃撈出。
4.青椒滾刀切片，木耳溫熱水泡發
5.鍋內倒入15克油，爆香蒜末、干辣椒
6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克醬油，5克白糖，15克鹽，10克雞粉、30克清水調味
7.待水煮沸，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。
回鍋土豆
1、土豆洗凈，削皮，切成滾刀塊
2、用清水反復沖洗幾遍，去除淀粉
3、加入面粉，顛簸幾下使其混合均勻；
4、鍋中放寬油燒至六成熱，投入土豆炸制呈金黃色，撈出瀝干油分
5、鍋中放少許油，先煸香干紅辣椒段和姜蒜蔥、花椒，加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油
6、下入肉沫翻炒
7、肉沫炒至變色，下入土豆塊
8、調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，鹽，一勺味極鮮拌勻即可
虎皮青椒
1.青椒清理干凈，我比較怕辣，所以青椒籽和里面的筋都處理掉了
2.鍋里放1勺油，青椒下鍋煸炒，用鍋鏟不斷擠壓
3.不斷煎炒至泛黃起皮，用余油煸香大蒜，繼續翻炒
4.準備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖，再倒入一些清水
5.倒入料汁大火翻炒入味即可出盤
賽螃蟹
1.姜切成姜末
2.碗中白醋4勺、白糖2勺、鹽1勺、料酒1勺（小勺哦），攪拌均勻做醬汁，姜沫放在一起調勻備用
3.把蛋黃和蛋清分開
4.兩個碗各加入一半的姜醋汁，充分攪拌均勻
5.鍋內放少許油，燒熱后，倒入蛋白，馬上劃散。成形后馬上出鍋。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了
6.蛋黃炒法一樣，注意蛋黃更容易炒老，可以把鍋燒熱后，倒入蛋黃后馬上關火，用余熱炒熟。
7.把蛋黃倒在鋪好的蛋清中間。又漂亮又好吃的賽螃蟹就好了
蒜蓉茄子
1、長條茄子一個
2、茄子洗凈對半剖開后在里面劃幾刀，用刀背拍扁
3、平底鍋放入2勺油燒熱，把茄子放入鍋里
4、兩面煎軟
5、調制醬料，兩勺蒜蓉辣醬，半勺甜面醬，一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖拌勻，抹在茄子上
6、撒上孜然粉、辣椒粉
7、撒上一把蒜蓉，烤箱200度預熱五分鐘，入烤箱烤十分鐘即可
蒜末菜心
1、準備菜心跟大蒜
2、菜心摘去老葉，用清水沖洗干凈后浸泡10分鐘，將部比較老的地方用刮刀削去皮
3、燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油煮沸
4、水完全沸騰時，倒入洗凈的菜心。30秒用筷子翻面
5、我大概煮了2分鐘，大家根據自己買的菜心大小來定時間，不要蓋鍋蓋！
6、熱鍋放5克油，爆香蒜蓉、干辣椒
7、加入1勺生抽、1勺蠔油、一勺雞粉調味，在加入半碗水淀粉勾芡
8、鏟起淋在菜心上面即可，也可以做成蘸料放在邊上，吃時再蘸。
麻婆豆腐
1、將豆腐切成2厘米見方的塊放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。放入蔥沫蒜末爆香
3、放入豬肉餡炒散。
4、待肉餡水分散盡，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5、炒熟肉末，加入一小碗半開水煮2-3分鐘
6、然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
7、準備水淀粉
8、出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠
9、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。
紅燒平菇
1.平菇用清水洗干凈，撕成小朵
2.鍋燒水，把水燒開后，把平菇放入水中汆湯一下
3.撈出攥干水份待用
4.鍋中放入油，放入蒜末、干辣椒小火煸出香味
5.倒入燙好的蘑菇翻炒，加入蠔油、醬油、白糖、雞粉調味，悶下即可出鍋
6、翻炒均勻即可出鍋