做花蛤時,「最忌諱」直接焯水,不做這2步,花蛤不鮮還腥味大

花蛤價格親民,本身味道也特別的鮮,無論是清炒還是做湯,都是絕佳的選擇。

花蛤雖然好吃,但是一旦沒處理好,可是又吃到沙子還有很大的腥味,所以說處理花蛤還不是一個簡單的事。其實正確的做法也很簡單,只要記得不要直接焯水,多加上這兩步,做出來的花蛤是既入味又鮮嫩,關鍵還干凈沒腥味,下邊我們就來學習一道花蛤蒸蛋的具體做法,可以從中學習。

原材料:花蛤、雞蛋、姜、蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、白米醋、香油、白酒/老黃酒

步驟一:我們買回來新鮮花蛤之后要先用清水沖洗一下,隨后放入盆中,在盆中加入沒過花蛤的清水,隨后加入鹽、白米醋、白酒/老黃酒,最后再加入幾滴香油,用勺子攪拌均勻后靜置一個小時。這樣一來可以保證炒出來的花蛤口感鮮嫩入味,沒有腥味,同時也可以讓花蛤有效的吐出沙子。

步驟二:花蛤再靜置一個小時之后,我們把它拿出來用清水多清洗幾遍,去除掉花蛤外邊沙子,隨后瀝干水分放入干凈的盆中,在盆里加入切好的姜絲、蔥段、生抽和料酒,腌制一刻鐘左右,這樣可以讓花蛤更加的入味和去腥。

步驟三:腌制一刻鐘之后,起鍋燒水,連帶著料汁把花蛤一塊倒入鍋內進行焯水,等水開花蛤全部張開即可撈出。

步驟四:在碗內打入四個雞蛋,隨后加入雞蛋容量大概一點五倍的水,再加入鹽、胡椒粉,隨后用筷子順時針進行打散,攪拌均勻。

步驟五:蛋液攪拌均勻后用過濾網把雞蛋上邊的小泡泡給過濾下去,隨后把雞蛋液倒入擺好花蛤的盤子里邊,隨后在盤子上邊蓋上一層保鮮膜,用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔用來透氣。值得注意的是保鮮膜一定要用耐高溫的保鮮膜,保鮮膜的作用主要就是防止水蒸氣滴入,做出來的蒸蛋外觀更好,如果沒有的話可以不用。

步驟六:放入蒸鍋里邊,大火將水燒開,隨后轉中國蒸制二十分鐘即熟,出鍋前倒入一點味極鮮,撒上蔥花即可出鍋享用。

小技巧:

①蒸蛋的雞蛋和水的比例在1/1.5最好,這樣比例蒸出來的蒸蛋吃起來口感才會更加的鮮嫩好吃。

②花蛤腌制以后的料汁不要浪費,在焯水的時候要一塊倒進去,這樣的花蛤會更加的入味。

所以說花蛤雖然好吃,但是做起來可是不太容易的,千萬不能直接焯水,否則會肉老腥味重,快在家試試吧!