春節是中國人最重要的一個節日，伴隨著鞭炮聲與家人們圍坐一起，吃上一頓熱熱鬧鬧的年夜飯，共同辭舊迎新。一頓年夜飯，既要吃得講究還要吃得豐盛和營養，餐桌孜然少不了 肉菜助興，即使每天嚷嚷減肥的人到了過年，也忍不住多吃上幾盤子美味的肉肉。
下面是年夜飯餐桌 肉菜的10種做法，馬上學起來，為春節做準備。學會這10道葷菜，做法簡單，好吃不貴，營養又美味，高端大氣上檔次，實惠又有面子，喜歡的朋友先收藏吧。
茄汁大蝦
1.大蝦洗凈，剪去蝦須、去除蝦線，用料酒、姜片腌制10分鐘
2.西紅柿洗凈切丁
3.把蝦的兩面沾上紅薯淀粉，放入鍋里
4.放入蝦煎炸至皮酥脆，兩面變紅色后盛出
5.冷鍋熱油，蒜末爆香，倒入西紅柿丁
6.中火翻炒，變成泥狀，倒入1勺番茄醬翻炒均勻
7.把蝦放入翻炒片刻，再倒入4克鹽、3克糖調味
干鍋雞翅
1、芹菜洗干凈去筋切成小段
2、胡蘿卜去皮切成條
3、土豆去皮切成條，泡在水里防止氧化
4、雞翅中解凍后清洗干凈，放在冷水中浸泡出血水，用刀在雞翅中兩面劃斜刀，加入料酒，生抽，鹽，生姜，蒜瓣抓勻腌制30分鐘！（也可以提前一晚上腌制好了放在冰箱冷藏保存，這樣雞翅中更入味兒！）
5、為了更健康，雞翅根土豆條采用烤制方法，用油炸的會更香
6、烤箱放入雞翅和土豆條200度烤12分鐘
7、不粘鍋放入2勺油，放入蔥姜蒜、花椒麻椒、蒜苗、干辣椒、辣椒圈爆香
8、倒入芹菜和胡蘿卜條，大火快速翻炒
9、接著倒入烤好的雞翅和土豆條
10.加入2勺干鍋醬，沒有可以用豆瓣醬代替；調入孜然、辣椒粉、胡椒粉、鹽、糖調味，撒上熟芝麻快速大火翻炒均勻
排骨五花肉燜鍋
1、五花肉洗凈，去皮后切3毫米左右的片
2、將平底鍋燒熱，把肉片平攤在鍋中小火慢煎。煎至兩黃微微焦黃即可。
3、排骨洗干凈，剁成小段。鍋中放水，開火，冷水下排骨，過濾血水，去腥味。
4、篡燙好的排骨加入水，少許蔥結、姜片煮40分鐘
5、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、芹菜切滾刀塊放入盤中備用
6、加入一把蒜瓣，加少量鹽，辣椒粉，胡椒粉、油拌勻！
7、三勺蠔油，兩勺番茄醬，兩勺黃豆醬（甜面醬），兩勺海鮮醬油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺雞精！攪拌均勻放置！根據自己的口味添減配料吧！
8、老豆腐切成片，放入鍋中，小火煎至兩面金黃撈出
9、放入2勺油，放入蔥姜、辣椒、八角、香菜炸出香味，扔掉。有條件的加牛油絕對美味
10、放入所有的蔬菜鋪平
11、放上豆腐、五花肉和排骨
12、上面均勻淋入醬汁，蓋緊鍋蓋，燜15分鐘左右。
13、然后加入黑胡椒粉翻炒一下，再來5分鐘.加點香菜裝飾，出鍋
電飯煲烤雞
1、雞要先處理好：切掉脖子、雞爪，然后擦干表面水分
2、拿牙簽給雞扎點洞，這樣腌制的時候比較入味
3、干凈的碗內加入適量鹽，半勺白糖，1勺蜂蜜，1勺油，1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺胡椒粉，攪拌均勻作為腌漬料
4、用料汁在雞身涂抹均勻，料都加好之后用手把雞的里外都抹上腌料，然后給它馬殺雞按摩一下！更入味更好次。
5、準備洋蔥、蒜、蔥姜片
6、把香料拿出一半塞到雞肚子里
7、 然后，用牙簽把雞肚子封口
8、把雞放入塑料袋里，把剩余香料也放入塑料袋里，剩余的料汁也放進去，塑料袋扎進袋口；沒有時間的話腌制3個小時吧，有時間就在冰箱放置過夜
9、用少許油涂抹下電飯鍋內膽，放上香蔥段
10、把腌漬好的雞放入鍋內，再將容器里腌雞的調味料倒入一點點（千萬不要多，不然就成煮雞了） ，電飯煲調至煮飯模式，如果小雞超過2斤，那麼第一次時間到，必須再調一次煮飯模式才可以熟透，打開電飯煲蓋子，可以看到雞變成下圖的樣子，基本熟了，但顏色不夠誘人，用鍋里的湯料，再把雞整個刷一次，再悶幾分鐘就OK了
紅燒獅子頭
1.鍋內倒冷水，放入雞蛋，水開后轉小火煮8分鐘
2.撈出后立刻用涼水沖至冷透，將雞蛋殼剝掉。
3.肉餡放入鹽、胡椒粉、姜末拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉順著一個方向攪打。
4.用肉餡包裹住雞，蛋在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。我做的肉丸比較大，一個就夠一個人吃一頓飯，肉丸可大可小，自己掌握
5.鍋內放入油，燒至7成熱，放入肉丸子，大火炸4-5分鐘定型。
6.炸的過程中保證獅子頭周圍均勻受熱，炸好的肉丸子撈出控油待用
7.鍋內留少許油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒香
8.放入丸子，到過沒過丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蠔油、3克冰糖、1勺紅曲粉（為了上色好看，沒有可以不用或者使用腐乳）
9.燒開后改小火慢燉30分鐘
10.鍋里剩的鹵湯，加入適量水淀粉收成濃稠的芡汁
11.將湯汁澆在丸子上，美味的丸子就做好了，入口軟糯，肉香四溢！
鴨腿燉土豆
1.鴨腿洗凈后，用刀剁成小塊。鍋中倒入適量的清水，加入5克料酒，把鴨肉放入鍋中。大火煮沸后，繼續煮2分鐘左右，撈出沖洗干凈后備用。
2.土豆去皮后洗凈，用刀切成菱形塊，青椒切片
3.鍋內倒入一勺油，放入焯過水的鴨肉，大火繼續翻炒，逼出鴨油
4.然后加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色
5.放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、干辣椒繼續翻炒
6.待鴨肉炒出香味后倒入開水，水沒過肉就可以，然后放入1勺生抽、1勺鹽、1勺蠔油、3克胡椒粉，大火燒開后轉中小火燉20分鐘
7.燉到湯汁剩1/2的時候放入土豆塊繼續燉8分鐘左右，土豆用筷子戳一下，爛了就可以了
醬汁排骨
1、排骨剁塊，洗凈血水
2、排骨焯水后洗凈，瀝干水分備用
3、一湯匙韓式甜辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一湯匙白糖、一湯匙蠔油，3湯匙水攪拌均勻
4、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，干辣椒
5、倒排骨翻炒，邊緣稍有焦黃；
6、加入調好的料汁，大火煮開
7、大火煮開后，加蓋轉小火燜，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上芝麻即可
紅燒肉
1準備五花肉一條，要選擇三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均勻的
2五花洗凈切塊（5厘米左右、方塊）
3用棉線把五花肉捆緊，這樣可以讓成品不散，外型美觀
4鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉；加入蔥姜、料酒
5大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用
6鍋中倒入少許油，煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃
7加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油翻炒上色
8快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上色（這是免炒糖色的做法）
9倒入熱水沒過肉，放入蔥姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖；大火燒開后轉溫火燉制四十分鐘左右。
10用筷子可以輕松[插·入]，代表已經熟透了，就可以關火了
紅燒豬蹄
1、 買豬蹄的時候，選擇前蹄，肉質細嫩易燉煮。買的時候就可以讓人家給剁成塊，回家洗凈即可。
2、燒半鍋熱水加入蔥姜、料酒，把豬蹄放進去煮開后撇去浮沫，煮三到五分鐘
3、將焯水的豬蹄撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。煮過的豬蹄遇冷水后，做出的成品會更緊實更有彈性。
4、接著炒糖色，這是給豬蹄上色的關鍵。 鍋中放一勺油，中火稍稍加熱后，轉小火，放入一勺碎冰糖或者白糖。炒制的過程要不斷地攪拌，直到冰糖融化成為棕褐色
5、放入瀝干水分的豬蹄，快速翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。稍稍翻炒至豬蹄肉質收緊，加入一湯匙生抽，一湯匙老抽，一湯匙耗油翻炒上色
6、 炒至上色后加入足量的開水，沒過食材。加入蔥姜蒜、辣椒、一勺鹽、3勺料酒料酒，中小火燜煮至豬蹄軟爛即可！
干鍋雞
1、玉米洗干凈切成塊，用熱水煮熟撈出待用
2、香菇洗干凈去根切成塊
3、土豆去皮切塊，用清水泡去淀粉
4、青紅椒去蒂切塊
5、將雞洗凈，切成三厘米厚的雞塊，放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉小火煮五分鐘，再關火燜熟。
6、往鍋里倒一勺油油，待油燒好后將土豆放進去煎，煎好后撈出來放入盤子備用
7.鍋內放油，加熱后放入火鍋底料、拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香葉、生姜小火炒出香味。放入雞塊翻炒
8、放入生抽、老抽、鹽、糖翻炒上色
9、倒入玉米和香菇翻炒，炒至香菇八分熟
10、最后放入炸好的土豆、青紅椒
11、放入少許香油、孜然粉、辣椒粉、少許糖調味翻炒均勻即可