吃火鍋時,鍋底選「清油」還是「牛油」?差別很大,別點錯

吃火鍋時,鍋底選「清油」還是「牛油」?差別很大,別點錯

天氣越來越冷了,各大火鍋店的人氣也越來越高。天氣一冷,就喜歡吃點熱的,特別是火鍋,大家熱熱鬧鬧聚在一桌,一個鍋就搞定,想吃什麼涮什麼,好吃又方便。吃火鍋,吃的是一種心情,一種氛圍,一種從舌尖到心尖的滿足感。在美食的助力下,這種其樂融融的感覺會發揮到極致。

在吃火鍋的時候,選擇合適的鍋底很重要,大家會發現有兩種最常見的,「清油鍋底」和「牛油鍋底」,它倆有啥區別?選哪種好?下面一起來看看。

清油和牛油的4大區別

清油和牛油,常用來描述火鍋的鍋底,它們之間的區別,可以歸納為下面4點:

1、用料不同

牛油火鍋底料

清油鍋底,是選用純植物油(多為菜籽油)為主要原料,同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料制作而成,選用的調料多為天然原料。

牛油鍋底,是選用牛油或者其它動物油為主要原料,在制作過程中,還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料,經過不斷熬制而成。整個熬制過程需要2-3個小時左右,需要不斷攪拌,直至牛油表面沒有泡沫為止。

2、外觀不同

清油鍋底看上去比較清透,而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外,兩者從外觀上看,最大的區別在于是否會凝固。

清油一般不會凝固,始終呈流動的狀態;牛油在平時是凝固的固體狀態,需要經過高溫加熱才能融化,因此在用餐結束后,如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況,說明是牛油。

3、風味不同

牛油底料

清油鍋底口味清爽,自然樸實,吃過后不會覺得太膩,并且身上也不會留下太重的火鍋味;牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香,口感很厚重,帶有一股動物脂肪特有的香味,但是吃過后容易覺得膩,身上還會帶有一股濃濃的火鍋味。

4、營養不同

牛油鍋底

清油屬于植物油,口味淡些,油脂含量也少些,同時還富含維生素E,更容易消化和吸收;牛油屬于動物油,口味很重,油脂含量非常多,吃過后會在人體腸胃上凝結起一層牛油,要經過很多天才能完全消化吸收,無形中增加了腸胃的負擔。從營養角度看,清油優于牛油。

2個關于火鍋鍋底的小知識

在認識了清油和牛油的區別后,下面也額外分享給大家2個關于火鍋鍋底的小知識:

【清湯鍋底 VS 清油鍋底 VS 牛油鍋底】

除了清油鍋底、牛油鍋底,「清湯鍋底」也是在吃火鍋時最常見到的。要說它們三個的區別,用句最通俗的話概括,就是清湯鍋底是不辣的,清油鍋底和牛油鍋底是辣的,辣得清爽的是清油,辣得濃厚的是牛油。常見的鴛鴦鍋,就是一半是清湯鍋底,一半是清油或牛油鍋底。

【火鍋鍋底能喝嗎?】

有些朋友認為在涮火鍋的過程中,火鍋食材的部分營養物質溶解在了鍋底中,那是不是喝點火鍋鍋底,也能補充營養。其實,這是個誤區。無論是什麼鍋底,都不建議喝,因為在久煮和不斷沸騰的過程中,里面容易產生一些有害物質,不建議直接食用。

此外,吃火鍋的時間不宜過長,在火鍋鍋底燒煮90分鐘后,里面亞硝酸鹽的含量會增加10倍之多,過量的亞硝酸鹽會對人體產生傷害。

結語

清油和牛油,主要是針對火鍋鍋底而言,它們之間的區別,主要存在于4點,分別是用料不同、外觀不同、風味不同和營養不同。如果不是一味追求口感,而是想達到口感和營養的平衡,那清油鍋底是更好的選擇。