3款熱湯,天冷了熱乎乎地喝一碗,退去一天的疲勞

一場秋雨一場寒,隨著立冬這天的一點小雨氣溫下降了十幾度,越冷越想喝點湯,充饑還能御寒。

別看小小的一碗湯,在食材搭配以及烹飪方法上講究還是挺多的。 如何打出成片而不碎的漂亮蛋花?如何燉出鮮香奶白的鯽魚湯?如何燉一鍋不腥不膻湯白似奶的羊肉湯?

除去我們大家都知道的「蔥、姜、料酒」去腥三件套,還有一樣「寶」,廚房不能少。


【家常雞蛋湯】:雞蛋、木耳、黃花菜、金針菇、豆腐皮、 菠菜、西紅柿

1.木耳、黃花菜、金針菇、菠菜、西紅柿、豆腐皮,我切了一點牛肉丁。另外準備兩個雞蛋、一點蔥花和香菜段。

2.把木耳、黃花菜、豆腐皮、金針菇一起倒入鍋中焯一下水,大火把水燒開,放點鹽。把這幾種食材焯一下水,去除食材中的異味。

3.把西紅柿炒碎、炒出汁,然后加入適量的清水,倒入牛肉丁和焯過水的配菜,開始調味, 老抽、鹽、 胡椒粉

湯汁燒開味道融合以后,大火轉小火,邊攪拌邊倒入適量的水淀粉增加湯汁的粘稠度,等湯汁再次燒開,撇去鍋中的浮沫。

一直保持小火或者關火,把雞蛋攪散,蛋液充分攪勻,打入蛋液,想要蛋花細小,下鍋后快速攪散。想要蛋花成片且不碎,輕輕推湯。蛋液下鍋以后小火,別讓湯汁再次翻滾把蛋花沖散。

最后淋入陳醋,滴點香油關火,放入菠菜、蔥花和香菜段,利用余溫稍微燙一下就可以喝了。

【鯽魚豆腐湯】:鯽魚、腐湯

「大火出濃湯、小火出清湯」想要把鯽魚湯燉的不腥、奶白鮮香,火候調料很關鍵。

1.把一條鯽魚、 刮鱗 去除內臟、魚鰓清洗干凈。魚身兩面都打上一字連刀,方便煮熟和入味。

蔥、姜都要用,再準備一塊嫩豆腐切成塊,幾粒枸杞子泡發。

2.把鯽魚煎一下,煎魚怎樣防止魚皮粘鍋破損?

首先得把鍋滑好,先把鍋燒熱,寬油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油,加入涼油。

在鍋底撒一些鹽,加鹽同樣是防止粘鍋,把鯽魚 擦干水分放入鍋中,開小火慢慢煎,一面煎好以后來個小翻煎另一面,魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。

把魚煎至兩面金黃倒出來。燉鯽魚為啥要煎一下,主要是增加油脂促進乳化作用。

3.鍋中加一些豬油炒化,放入蔥花和姜片爆香,然后放入煎好的鯽魚 ,沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身,蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鐘,魚湯就白了。

昨天還有朋友留言問我,湯白是因為脂肪嗎?

湯白就是魚的蛋白質和脂肪混合乳化以后,湯汁就白了。

15分鐘以后,放入豆腐蓋上鍋蓋再燉3分鐘,把豆腐中的營養燉出來這樣魚湯會更加濃香,調味:放點 食鹽、 胡椒粉即可。最后撒入枸杞稍微燙一下 ,這鮮香味美的鯽魚豆腐湯就能喝了。

【燉羊肉湯】

秋冬季,正是吃羊肉滋補身體的時候,羊肉湯燉不好,很容易出現膻味重、 香味不足、不夠濃白。

大家多點耐心往下看,咱說一下燉羊肉湯需要注意的細節:

1.把羊骨用清水浸泡兩個小時以上泡出里面的血水,中途每隔半小時換一次水,泡過血水的羊骨色澤白凈。別嫌麻煩,只有這樣才能燉出奶白的羊肉湯,而且不會有太大的腥膻味。

浸泡好以后把大的羊骨砍開方便燉出里面的營養。

然后把處理好的羊骨 涼水下鍋慢慢地加熱,隨著溫度的升高,羊骨中的血水和雜質才能充分的逼出來,血沫飄上來以后要及時撇出來,不然湯容易吸收里面的雜質變得渾濁。

在整個燉煮過程中羊肉湯變白之前是不能加水的,中途加水會大大降低原湯的鮮味。

羊肉湯分清湯和濃湯, 比較常見的是奶白的濃湯,想要出濃湯,全程大火燉煮。一直燉至沒有血沫溢出來放入幾片 白芷去腥增香。

其他的任何香料都不要放。香料越少越能保留羊肉本身的鮮香味。

繼續燉煮至羊湯微微發白,放入幾塊羊板油,這也是羊肉湯濃香的關鍵點。蓋上鍋蓋,繼續大火燉煮1個小時。

2.羊肉也要充分浸泡,泡半個小時左右,然后晾干水分。

1個小時以后我們打開鍋蓋看一下,此時的羊肉湯已經呈現出了奶白色,把羊肉放進去繼續大火燒開,再撇一次血沫,然后蓋上鍋蓋繼續大火燉煮。

羊湯燉至濃白以后轉為小火,把羊肉燉得用筷子輕輕扎透,撈出來。

燉太長時間的話營養都融到湯里了肉反而吃著不香了。一直把羊油燉至基本融化,羊肉湯才算燉好了。

濃郁奶白 、香氣逼人,切半斤羊肉沖入沸騰的羊湯,碗里放點 食鹽、 胡椒粉 、味精,最好再盛點 羊油, 撒上 蒜黃 、香菜。冬天喝一碗,熱量高又有營養,渾身暖乎乎的。

細心的朋友會發現,我們做的這三種湯里都會放胡椒粉,胡椒粉和蔥姜料酒一樣,去腥的作用不可小覷。胡椒粉不但能去腥提味,增進食欲,還能去除油膩感。

不但燉湯,煮面條炒菜時都可以放點,提神開胃,刺激味蕾。