炸魚時,第1步下油鍋就錯了,牢記5個訣竅,魚不粘鍋不破皮

炸魚時,第1步下油鍋就錯了,牢記5個訣竅,魚不粘鍋不破皮

各種各樣的魚肉,是我們一日三餐中最常出現的食材之一,以其鮮美軟嫩的特點征服了無數人的心。中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》中,就建議每個成年人每天要吃50-100克的魚蝦類食物。

魚肉的做法也是多種多樣,像炸魚,就是魚肉眾多做法中最常見的一種。但在炸魚的時候,大家普遍會遇到的一個困擾,就是很容易粘鍋,從而導致魚皮破了,魚肉散了,既影響口感,也影響觀感。那今天,懶喵就教大家如何炸魚不粘鍋。

炸魚不粘鍋的實用訣竅

關于如何炸魚不粘鍋,懶喵在這給大家總結了5個要點,下面就一起來看看。

1、給魚身掛糊

在炸魚之前,我們可以給魚身掛上一層粉糊,這樣在炸的過程中,粉糊會受熱,在魚表面形成一層保護層,這樣魚就不容易粘鍋,魚皮也不會破掉,魚身也能保持完整的狀態。

如果是喜歡吃酥軟口感炸魚的朋友,可以用蛋白糊掛糊,即用雞蛋清加水淀粉調勻即可,蛋清無需打發,直接均勻攪拌在淀粉中;如果是喜歡酥脆口感炸魚的朋友,可以用蛋黃糊掛糊,即用雞蛋黃加水淀粉調勻即可。

2、用鮮姜涂抹鍋底

在鍋燒熱之前,先用一小塊生姜在鍋底擦拭幾遍,給鍋底均勻擦上一層生姜液,然后再加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜,炸魚的過程就不容易粘鍋。此外,炸魚的鍋要保證是干凈清爽的狀態,千萬不要炒了其它的菜后,沒洗干凈又繼續用來炸魚。

3、火候要用對

炸魚的時候,要想不粘鍋,火候也是一大關鍵。大家記得要用熱鍋冷油,即先把鍋燒熱后,再倒油放魚。在炸的過程中,要小火慢炸,不要因為心急而開大火炸魚,火候過大,魚就很容易粘鍋。

4、不要急著翻面

在炸魚的過程中,不要急著翻面,而要耐心等到魚表面稍微硬一些后,再慢慢翻面,這樣魚不容易粘鍋,魚肉也不容易碎掉。

5、鍋具要選對

如果是廚房新手,盡量選用不粘鍋比較好操作。如果用的是大鐵鍋,也可以采用傳統過油氣的方法避免粘鍋。操作很簡單,就是在炸魚前,先加少許油在鍋中燒熱后,再用鍋鏟把油在鍋壁上澆一圈,然后再倒油進去炸魚。

結語

要想炸魚不粘鍋,也是要講究訣竅的,千萬不要直接下油鍋。大家只需牢記5個要點:給魚身掛糊、用鮮姜涂抹鍋底、火候要用對、不要急著翻面、鍋具要選對,這樣在炸魚的時候,就能避免因粘鍋導致魚皮破損,魚肉碎掉。