向天再借五個胃!直擊靈魂的日本鰻魚飯,都是百年老店本地人來吃

在日本「鰻魚界」流傳著這樣一句俗語: 「串打ち三年、割き八年、焼き一生。」 學習穿串要三年,學習宰殺處理要八年,學習烤鰻魚要用一生」!

說起鰻魚飯,就立馬想到《孤獨的美食家》里五郎狂扒鰻魚飯的場景!還有《名偵探柯南》里重量級成員小島元太,更是成天把鰻魚飯掛在嘴邊~

鰻魚飯帶給人們的滿足感從第一口起呈指數級上漲,你可以拋棄所有華麗虛浮的形容詞, 大腦一片空白,只顧馬不停蹄地扒飯吃!那極致的美味,真的會催人淚下!

日本人對于美食特別講究,鰻魚飯也不例外,一碗絕妙的鰻魚飯在于: 鰻魚、醬汁、米飯、食器!用河鰻最佳,高級的鰻魚料亭會使用野生鰻魚,口感上,野生鰻骨刺小而易消化,肉質Q彈緊致,

鰻魚飯大多使用蒲燒,需在烤制過程中多次添加醬汁,醬汁是很多鰻魚飯店的鎮店之魂,一般都是祖傳的秘方;米飯十分重要,用樸實的氣味來平衡鰻魚的野味!

鰻魚飯放在碗里的稱作「鰻丼」,放在貴重漆器盒里的稱作「鰻重」。有的料理店還用 「松、竹、梅」、「上、特上、極上」等稱法來區分不同的鰻魚飯檔次。

這四樣俱全后,一大口咬下去的鰻魚,外皮酥脆,肉質綿軟吃不出一點刺,和醬汁的咸甜很好的交融,鮮甜又入味! 但是你知道嗎,在日本鰻魚飯和蛋包飯一樣,分為很多流派的~

關東關西兩種流派,相互之間可誰都沒服氣過誰! 關東廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手,料理時先白烤,再蒸,再烤! 關西則是從腹部刨開直接烤炙!其實還有 九州流派,先刷醬烤制,然后用小火蒸,讓魚肉恢復水分。

除了這些,還講究要在一年中的炎熱時期「土用丑日」吃鰻魚飯!(立秋前的18天)借助鰻魚的精力來克服高溫帶來的疲勞感,所以吃鰻魚就成了一種夏日食補風俗!

如果去了日本,想吃到超級好吃的鰻魚飯,波賽冬推薦大家,一定要到這些店吃~

尾花-東京都荒川區南千住5-33-1

東京米其林一星「尾花」,店家以「鰻魚飯+鰻魚肝湯」而聞名,始創于明治時代的百年老店。 這里的鰻魚即叫即做,肉質特別新鮮。少有的「燒痕」,色澤淡褐,細致綿密,采用了繁復的關東方法制作,入口嫩滑如豆腐。

竹葉亭總店—東京都中央區銀座8-14-7

從江戶后期便開始經營,是名副其實的百年老店, 大文豪夏目漱石就是這里的常客。總店制作的蒲烤鰻魚對煙熏的火候掌握到位,在市中心的和風庭院,一邊等待美味的烤鰻魚,著實是一種享受!

神田きくかわ—東京都千代田區神田須田町 1-24-2

昭和22年創業的老鋪鰻魚屋,柔軟鰻魚輕夾即斷,醬汁用蜂蜜取代砂糖,咸甜口味更柔和,與米飯也十分搭配,種種特色與堅持,造就老店屹立不搖!

禰ざめ家—京都市伏見區 深草稲荷御前町 82-1

500年歷史的鰻魚飯店,豐臣秀吉都愛吃的老牌鰻魚飯,鰻魚口感不甜膩,帶著一股我很喜歡的碳烤香味。雖是關西烤法,卻有著和關東烤法一般的入口即化口感!

味彩 のと與—中京區錦小路通柳馬場東入東魚屋町173 2F

這家創業于 明治45年(1912年)的老鋪,二樓則可以坐下來享用 鰻魚飯肉質綿軟吃不出一點刺,鰻魚的份量也很足了! 米飯蒸的恰到好處,混合了木桶的香味,一口下去,大滿足!

吉寅—大阪府大阪市中央區備后町 1-6-6

大阪鰻魚專門店排行第一的 吉寅,是創業80年的老店,采用江戶燒法,從鰻魚背開,白燒后蒸過一次逼出油脂,最后才用醬汁烤,火候決定各店差異,吉寅的燒鰻分量厚實,肉質柔軟中魚皮依舊保有酥脆,便是師傅的功力!

舟屋—大阪府大阪市生野區生野西

最大特色是融合關西關東作法優點,鰻魚采用關西開腹法,再用關東獨有的蒸,逼出多余油脂,配上80年不斷添加的醬汁; 吃法則與名古屋相同,有原味、調味料、湯泡飯等三吃,是當地人最愛的名店!

一道食材簡單的鰻魚飯,因融合了甜甜的醬汁和新鮮的鰻魚,讓我們在飽腹之余,又多出了從食物中獲得的滿足感,對于鰻魚控,一口好吃的鰻魚飯真的會催人淚下!