買鱸魚時，選海水魚還是淡水魚？口感差別大，別挑錯了

在《本草綱目》中，有這麼一段記載，「黑色曰盧，此魚自質黑章，故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中，淞江尤盛。四、五月方出，長僅數寸，狀微似鱖而色白，有黑點，巨口細鱗，有四鰓」。這段文字，描述的是我們平時經常吃的一種魚，相信有些朋友已經猜出來了，正是鱸魚。

鱸魚，又叫花鱸、四肋魚，和黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖大白魚并稱為「中國四大淡水名魚」，在我國沿海地區均有產鱸魚，其中以黃海和渤海區域居多。眼下剛好是鱸魚的盛漁期，很多朋友去農貿市場買鱸魚的時候，常常會一臉懵，不知如何挑選。

下面，就和大家分享鱸魚的挑選訣竅，一起來看看。

鱸魚的主要分類

在挑選鱸魚前，我們先簡單認識下鱸魚都有哪幾種。按最常見的鱸魚來分類，可以分為下面4種：

松江鱸魚：又名四腮鱸魚，也叫虎頭魚，屬于近岸淺海魚類，至今已有二千年歷史，還曾被清朝的乾隆皇帝御賜為「江南第一名魚」；

松江鱸魚

加州鱸魚：一般指大口黑鱸，原產于美國和加拿大，主要生活在水溫較暖的湖泊與池塘淺水處，或者水流緩慢的溪流里；

加州鱸魚

海鱸魚：體型較大，分為白鱸和黑鱸兩種，主要棲息于河口咸淡水中，也能生活于淡水中，與其相關的名菜有宮保海鱸球；

海鱸魚

河鱸：也叫赤鱸、五道黑，主要生活于植物叢生的江河、湖泊中，在我國僅分布于新疆額爾齊斯河和烏倫古河水系。

河鱸

大家下次再去市場買鱸魚時，不要誤認為鱸魚只有一個樣子，上面4種都叫鱸魚。具體買哪種，大家可以根據自己的口感喜好，和市場的供求情況來選購。

海水鱸魚主要生活在大海里，離開海水后很快就會死亡，因此市場上出售的海水鱸魚以冰鮮或者冷凍的居多，基本買不到活的；淡水鱸魚主要生活在河流湖泊中，生存能力較強，因此在市場賣的淡水鱸魚里，以活魚居多。

平時買海鮮的時候，大家都會認為海水魚比淡水魚口感好，但在鱸魚這里卻是反過來的。海水鱸魚的魚腥味較重，肉質較柴；淡水鱸魚則腥味較淡，肉質細嫩，口感也更好。但是從營養價值上看，海水鱸魚略勝一籌，它的不飽和脂肪酸含量和微量元素值都高于淡水鱸魚。

區分海水鱸魚和淡水鱸魚最簡單的方法，就是看外觀，體型大而粗的，基本都是海水鱸魚；體型小而扁的，基本都是淡水鱸魚。至于買哪種，主要看大家的需求，如果對口感要求較高，那就選擇淡水鱸魚，如果對營養價值需求較高，那就買海水鱸魚。

認識了鱸魚的質量和海水鱸魚、淡水鱸魚的區別后，下面也給大家總結了一套簡單的鱸魚挑選方法，懶喵把它們總結為6字口訣：兩看一壓一摸。

一看外觀：優選魚眼飽滿凸出、魚角膜清透明亮、魚腹部不膨脹的鱸魚，說明比較新鮮；

二看重量：太小的鱸魚生長時間不夠，肉較少，吃起來不過癮；太大的鱸魚肉質比較粗糙，吃起來口感不夠好；優選重量在750克左右的鱸魚，長到這個階段的鱸魚，味道剛剛好；

三壓魚肚：買鱸魚的時候，大家可以用手按壓下魚肚子，如果魚肉很快恢復回去，說明比較新鮮；如果一按就軟了，還能留下印子，說明不新鮮了；

四摸魚體：新鮮的鱸魚，表面摸起來會有一層透明的黏液，魚鱗與魚身緊密相連，不容易脫落；反之，如果黏液多而不透，魚鱗易脫落，說明不新鮮了。

大家下次再去市場買鱸魚時，先認清楚哪些魚才叫鱸魚，然后根據自己對口感或者營養價值的需求，選擇海水鱸魚或者淡水鱸魚；要想買到新鮮的鱸魚，也可以根據上面提到的6字挑魚口訣。這一套功夫下來，估計連魚販子都要拿你當行家。