買鱸魚時,選海水魚還是淡水魚?口感差別大,別挑錯了

買鱸魚時,選海水魚還是淡水魚?口感差別大,別挑錯了

在《本草綱目》中,有這麼一段記載,「黑色曰盧,此魚自質黑章,故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中,淞江尤盛。四、五月方出,長僅數寸,狀微似鱖而色白,有黑點,巨口細鱗,有四鰓」。這段文字,描述的是我們平時經常吃的一種魚,相信有些朋友已經猜出來了,正是鱸魚。

鱸魚,又叫花鱸、四肋魚,和黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖大白魚并稱為「中國四大淡水名魚」,在我國沿海地區均有產鱸魚,其中以黃海和渤海區域居多。眼下剛好是鱸魚的盛漁期,很多朋友去農貿市場買鱸魚的時候,常常會一臉懵,不知如何挑選。

下面,就和大家分享鱸魚的挑選訣竅,一起來看看。

鱸魚的主要分類

在挑選鱸魚前,我們先簡單認識下鱸魚都有哪幾種。按最常見的鱸魚來分類,可以分為下面4種:

松江鱸魚:又名四腮鱸魚,也叫虎頭魚,屬于近岸淺海魚類,至今已有二千年歷史,還曾被清朝的乾隆皇帝御賜為「江南第一名魚」;

松江鱸魚

加州鱸魚:一般指大口黑鱸,原產于美國和加拿大,主要生活在水溫較暖的湖泊與池塘淺水處,或者水流緩慢的溪流里;

加州鱸魚

海鱸魚:體型較大,分為白鱸和黑鱸兩種,主要棲息于河口咸淡水中,也能生活于淡水中,與其相關的名菜有宮保海鱸球;

海鱸魚

河鱸:也叫赤鱸、五道黑,主要生活于植物叢生的江河、湖泊中,在我國僅分布于新疆額爾齊斯河和烏倫古河水系。

河鱸

大家下次再去市場買鱸魚時,不要誤認為鱸魚只有一個樣子,上面4種都叫鱸魚。具體買哪種,大家可以根據自己的口感喜好,和市場的供求情況來選購。

買海水鱸魚還是淡水鱸魚?

海水鱸魚主要生活在大海里,離開海水后很快就會死亡,因此市場上出售的海水鱸魚以冰鮮或者冷凍的居多,基本買不到活的;淡水鱸魚主要生活在河流湖泊中,生存能力較強,因此在市場賣的淡水鱸魚里,以活魚居多。

平時買海鮮的時候,大家都會認為海水魚比淡水魚口感好,但在鱸魚這里卻是反過來的。海水鱸魚的魚腥味較重,肉質較柴;淡水鱸魚則腥味較淡,肉質細嫩,口感也更好。但是從營養價值上看,海水鱸魚略勝一籌,它的不飽和脂肪酸含量和微量元素值都高于淡水鱸魚。

區分海水鱸魚和淡水鱸魚最簡單的方法,就是看外觀,體型大而粗的,基本都是海水鱸魚;體型小而扁的,基本都是淡水鱸魚。至于買哪種,主要看大家的需求,如果對口感要求較高,那就選擇淡水鱸魚,如果對營養價值需求較高,那就買海水鱸魚。

牢記6字口訣,買到新鮮鱸魚

認識了鱸魚的質量和海水鱸魚、淡水鱸魚的區別后,下面也給大家總結了一套簡單的鱸魚挑選方法,懶喵把它們總結為6字口訣:兩看一壓一摸。

一看外觀:優選魚眼飽滿凸出、魚角膜清透明亮、魚腹部不膨脹的鱸魚,說明比較新鮮;

二看重量:太小的鱸魚生長時間不夠,肉較少,吃起來不過癮;太大的鱸魚肉質比較粗糙,吃起來口感不夠好;優選重量在750克左右的鱸魚,長到這個階段的鱸魚,味道剛剛好;

三壓魚肚:買鱸魚的時候,大家可以用手按壓下魚肚子,如果魚肉很快恢復回去,說明比較新鮮;如果一按就軟了,還能留下印子,說明不新鮮了;

四摸魚體:新鮮的鱸魚,表面摸起來會有一層透明的黏液,魚鱗與魚身緊密相連,不容易脫落;反之,如果黏液多而不透,魚鱗易脫落,說明不新鮮了。

結語

大家下次再去市場買鱸魚時,先認清楚哪些魚才叫鱸魚,然后根據自己對口感或者營養價值的需求,選擇海水鱸魚或者淡水鱸魚;要想買到新鮮的鱸魚,也可以根據上面提到的6字挑魚口訣。這一套功夫下來,估計連魚販子都要拿你當行家。