要說兼具好吃、有營養、便宜這三大特點于一身的食物，我覺得一定少不了雞蛋。相信不少朋友和我一樣，幾乎每天都會吃到雞蛋，無論是水煮、煎炸，或者和其它食材一起搭配，雞蛋既可以自成一道菜，也是最佳的菜肴配角。
每次買雞蛋的時候，我都是一板30個的買，幾毛錢一個雞蛋，算下來一板不到20塊錢，買回家里隨吃隨取，特別方便。但是，在挑選雞蛋的時候，相信大家會和我一樣，遇到一個困擾，那就是常見的雞蛋殼顏色還有「紅殼」和「白殼」之分。
坊間有言，「要挑白殼的雞蛋，說明是土雞蛋」，這一說法是否有科學依據？買雞蛋的時候，究竟要挑白殼的，還是紅殼的？下面，就和大傢俱體說說。
白殼雞蛋 VS 紅殼雞蛋
在了解白殼雞蛋和紅殼雞蛋之前，我們得先了解是什麼造成了蛋殼顏色的差異。早在50年前，就有科學家對這個問題做出了研究，并得出了相關依據。
蛋殼的顏色不同，和它里面含有的色素密切相關。蛋殼中含有的色素主要有3種，分別是原卟啉色素、膽綠素以及膽綠素的金屬螯合物。這3種色素按照不同的比例組合，沉積在蛋殼的外層與蛋殼上膜，就形成了我們肉眼能看到的蛋殼的顏色。
這些色素的多少和構成比例，和雞是吃飼料（肉雞）還是吃谷物（土雞）沒有直接關系，而是和雞的基因有關。再退一步說，哪怕同一只雞，產出的雞蛋也不一定是一模一樣的顏色，何況是不同的雞。這就好比人種的區別，黑人、白人和黃種人，無論去到哪里，吃什麼食物，膚色都是天生固定的，由基因決定。
紅殼雞蛋為草雞所生，白殼雞蛋為白雞所生，兩者在營養成分上，幾乎沒有什麼差別，因此在買雞蛋的時候，別糾結是「白殼」還是「紅殼」，新鮮的雞蛋才是好雞蛋。
土雞蛋一定比普通雞蛋好嗎？
去農貿市場買雞蛋的時候，通常會遇到一個場景，商家會極力推薦我們買「土雞蛋」，并號稱「土雞蛋的營養價值比普通雞蛋高很多」，在一臉懵的情況下，有些朋友會選擇價格比普通雞蛋高很多的「土雞蛋」購買。
真正意義上的「土雞蛋」，是由完全散養的土雞下的，它的特點是個頭比較小，蛋黃比較大，顏色深一些，從口感上看，的確會比普通雞蛋好吃一些。但如果單從營養價值的角度對比，我們吃雞蛋最主要的目的之一就是補充蛋白質，而蛋白質含量在這兩種雞蛋之間幾乎沒有差異。
如果僅僅因為想「補充營養」，而選擇更高的價格去購買「土雞蛋」，其實完全沒必要，并且市面上部分「土雞蛋」，也不是純正土雞下的，而是由被養雞場圈養在某片指定樹林中的「土雞」產的。
一套通用的挑蛋法則
無論買哪種雞蛋，都有一套通用的挑蛋法則，懶喵總結為下面3點：
1、無論是買雞蛋還是吃雞蛋，「新鮮」是第一要素，優選新鮮的買；
2、新鮮的雞蛋，蛋殼表面通常有點粗糙，還帶點霜狀粉末；
2、新鮮的雞蛋，搖一下不會有晃動的聲音。
【心得】
買雞蛋時，挑「白殼」的還是「紅殼」的？很多人都誤會了，認為「白殼」雞蛋是土雞產的，營養價值更高，其實并沒有科學依據。
大家下次買雞蛋的時候，無需糾結蛋殼的顏色是白殼還是紅殼，如果單純為了「補充營養」，也無需管是土雞蛋還是普通雞蛋，只要是正規可靠渠道購買的新鮮雞蛋，都是可以放心吃的好雞蛋。