買黃酒,挑「干型」還是「半干型」?口感差別大,建議弄明白再買

買黃酒,挑「干型」還是「半干型」?口感差別大,建議弄明白再買

酒,可以說是在世界范圍內都流行的一種飲品。目前世界上被發現的最古老的酒,是出土自伊朗撒瑪利的葡萄酒。而中國最古老的實物酒,則是西安出土的漢代御酒,有專家認為它屬于黃酒的一種。黃酒,是咱們中國人獨創的酒,和葡萄酒、啤酒并稱為世界三大古酒。

在選購黃酒時,不少朋友會遇到一個問題,市面上的黃酒琳瑯滿目,酒瓶上的標簽也不一樣,比如常見的「干型黃酒」和「半干型黃酒」,很多人都混淆不清。下面,就和大傢俱體說說。

「干型黃酒」和「半干型黃酒」區別在哪?

根據成品酒中糖含量的不同,可以把黃酒分為四大類,分別是干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒。

拿分類中的干型黃酒和半干型黃酒做個對比,它們之間的區別可以歸納為下面4點:

1、糖含量不同

干型黃酒中的「干」,指的是糖含量非常少,成品酒中總含糖量等于或少于15克/升,代表酒為元紅酒,即大名鼎鼎的狀元紅;半干型黃酒成品酒中的糖含量,高于干型黃酒,為15.1克至40克之間每升,代表酒為加飯酒等。

干型黃酒和半干型黃酒最本質的區別,在于糖含量的不同。

2、原料配比不同

干型黃酒在釀造過程中,加水量較大,糖分被完全發酵,酒中殘留的淀粉、糊精和糖類物質較少;半干型黃酒在釀造過程中,加水量較少,反過來說就是釀酒用的糧食配比增加了,在發酵過程中,糖分沒有被完全發酵成酒精,酒中還保留有一部分糖分。目前我國出口的黃酒中,以半干型黃酒居多。

干型黃酒和半干型黃酒的第2個區別,在于水和糧食的配比不同,前者加水量較大,糧食量較少;后者加水量較少,糧食量較多。

3、外觀顏色不同

干型黃酒外觀顏色為透明的橙黃色,酒質清澈;半干型黃酒外觀顏色為琥珀色,深黃色中還帶點紅色,清透有光澤。不過,現在很多黃酒中都加了「焦糖色」這一著色劑,因此從顏色上辨別黃酒類型,有時候會容易弄混。

干型黃酒和半干型黃酒的第3個區別,在于外觀顏色不同,前者多為橙黃色,后者多為琥珀色,深黃中帶點紅色。

4、口感香味不同

干型黃酒含糖量比較低,酒香味清淡,入口醇香鮮爽,落口干凈,還略帶點苦味,口感相對比較單薄;半干型黃酒含糖量比較高,濃度較大,酒香味濃郁,入口醇香濃厚,余味綿綿,越放越香,很耐儲存,我國大多數高檔黃酒都屬于半干型。

干型黃酒和半干型黃酒的第4個區別,在于香味口感不同,前者香味清淡,口感鮮爽單一,略帶苦味;后者香味濃郁,口感醇香濃厚,越放越香。

結語

干型黃酒和半干型黃酒,主要存在4點區別,分別是糖含量不同、原料配比不同、外觀顏色不同和口感香味不同。干型黃酒糖含量低于半干型黃酒,前者加水量較多,外觀為橙黃色,口感香味偏清淡;后者加糧食較多,外觀為琥珀色,口感醇厚豐富。大家下次在挑選黃酒時,就不會再傻傻分不清了。