年夜飯必不可少的鹵牛肉,教你自己在家做,牛肉不松散更入味

鹵肉總給人步驟復雜,不好入味的印象。其實,家中常備的調料就能搞定鹵汁。

鹵牛肉,其實之前一直去外面店里買來吃。減脂餐常吃的醬牛肉,根本不用出去買,自己做得更好吃,不僅口味適合自己,還能一起 鹵點豆皮、雞蛋、花生米等食物,不僅簡單易做,味道也是非常好! 做好的醬牛肉肉質緊實,切片時保持完整不會松散,吃起來咸淡適中,醬香濃郁,不硬不柴,是一道很好減脂食物,同時也是一道不錯的下酒菜呢。

鹵牛肉前需要先在清水中浸泡3小時,盡可能多的泡出血水,這樣去除腥味。浸泡好以后,掛起來大約1個小時左右,控干多余的水分。鹵牛肉除了費點時間其實一點都不難,做好后切片蘸著自己愛吃的醬料,吃一口幸福感爆棚。

做法

1.牛肉放冷水里泡一夜,期間換幾遍水泡出血水,換水的時候可以用力擠一下肉,幫助血水出來。泡了一夜,這樣牛肉就會更香一些。

2.把泡好的牛肉放入涼水中,放點蔥姜料酒,這些都是為了去腥,煮至水開,撇去浮沫,再把牛肉撈出

3.撈出牛肉后,用冷水沖洗,這樣肉會變緊實,牛肉就不會太松散。

4.鍋內放入蔥姜5、桂皮2片、香葉5片、八角5個、干辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面醬、20克料酒、20克蠔油,放入牛肉和水,大火煮開后轉小火煮1個半小時。筷子能扎透牛肉就可以了,也可以嘗一嘗湯料的味道,缺了什麼就趕緊加,尤其是鹽量隨時可調,

5.關火以后,牛肉可以在里面泡著,避免變得干柴。撈出牛肉放涼,切片即可。

注意牛肉要橫切,也就是把牛肉纖維都切斷,不然容易塞牙。我喜歡切片完之后,少量淋一點鹵湯在上面,這樣牛肉不會太干,比較下飯。

以前我不吃牛羊肉,怎麼吃都覺得有膻味。自從做了這款鹵醬牛肉,隔段時間我就要做一次,感覺吃不出來膻味了,感覺很香!

小貼士

1.牛肉盡可能多的泡出血水,這樣去除腥味。

2.鹵好的牛肉一定要放涼,這樣切薄片不會散,而且入味

3.剩下的一鍋鹵湯,可以鹵點別的東西,比如豆干、素雞、凍豆腐、雞蛋

4.牛肉焯水后一定要用冷水沖洗,這樣能讓肉緊實。

5.牛肉邊上會有少許的肥肉,煮的時候不建議清掉,待成品切片時去掉,少許的肥肉在煮的過程中能讓肉質的口感更滑嫩,剩下的肉湯待涼后將上面結層皮脂去掉便。

6.高壓鍋壓半小時,軟硬程度剛剛好,不宜太爛,不然切了散架

7.牛肉想入味必須要浸泡一夜,時間短了牛肉內部沒有味道的

8.做湯汁的時候,可以嘗一下味道,根據自己的口味進行微調。

9.做好后牛肉可以一直泡在湯汁里,第二天更好吃。