三杯雞都愛吃,那麼三杯雞到底是哪三杯?

說到吃雞, 三杯雞就是不得不提的。 一杯敬明天,一杯敬過往,還有一杯敬自由。no no!!不對不對,是一杯米酒,一杯油,還有一杯是醬油....

三杯雞據說最早創始于江西,后來流傳到台灣,成了台菜的代表性菜品。烹飪時不用水,只需醬油、油、米酒各一杯進行燜煮。三杯雞做法有很多種,今天這款屬于家庭版,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮。

1、兩個大雞腿,洗凈剁成塊

2、 鍋內坐水,加入蔥姜、料酒燒至微開時將切塊洗凈的雞塊入鍋

3、焯燙至變色即撈出,溫水沖凈浮末后控水備用

4、準備蔥結、姜片、蒜片、洋蔥碎

5、熱鍋涼油,放入香料炒香

6、將焯水過的雞塊下入鍋中煸炒,炒至肉皮微微發黃焦香。

7、倒入三杯中的另兩杯:米酒和醬油,撒入冰糖,掂勻鍋中材料后加蓋燜燒。

8、燜至鍋中湯汁收濃時,調下味酌情加鹽,起鍋前撒入香菜炒均勻即成。

三杯雞屬于典型的江湖菜

濃油赤醬,濃香撲鼻,汁鮮味美

絕對是大碗喝酒,大塊吃肉的好菜

1、三杯雞的精髓在于全程無水烹飪,一杯油,一杯醬油,一杯米酒酒足矣

2、 燜煮過程中盡量少開蓋,一來避免香氣流失,二來避免忍受不住香氣的誘惑,實在是太香了

3、九層塔,是制作台式三杯雞不可或缺的一味調料,我沒有就用香菜代替了

4、當然也可以選擇整只雞切塊來做,最好是三黃雞。像比較難熟的老母雞、柴雞還是留著燉湯吧

5、三杯雞要加入適量的糖,加糖可以增鮮,糖的份量看個人的口味增減。

6、三杯雞一定要加多點蒜瓣和姜片,這樣和米酒、醬油、香油結合起來味道才更香濃。