陜西特色,好吃的油潑面,全在這嗞啦一聲里

吃貨們的感情,從來都是直來直去,流連一座城市,往往是放不下那一道老味!比如此刻不想工作的小姿,吧唧著嘴,只想去吃 油潑面

只要一進陜西的飯館,所點的第一道食物,豪無懸念的必是 油潑面。 做油潑面時,我最愛聽那熱油潑在辣子上,發出「 嗞啦」的聲音。 一定要用大碗盛面,這樣拌面的時候才方便。 蔥蒜末必不可少,雖然吃完口氣不佳,但絕對夠味夠勁。


家常版油潑面

1、準備200克面粉+2克食鹽,這樣能夠提高面的筋度。

2、用70克的水把面攪成雪片狀,再把面揉成光滑的面團。

3、揉面時,要多揉幾遍。揉好后覆蓋保鮮膜,餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。

4、把醒好的面用搟面杖搟平,在面片的中間用搟面杖軋出一道印,將面按照前面軋的印兒撕開,取一條,雙手捏住兩邊,邊抻邊在案板上摔打,慢慢將面片抻開抻長

5、燒一鍋水沸騰后,放入豆芽和小油菜焯熟

6、鮮扯面放入沸水中煮熟

7、焯熟的小油菜和豆芽放入大碗中;

8、將煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上

9、淋上適量生抽、陳醋和鹽,撒上蔥蒜末,再撒上辣椒粉

10、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱

11、油熱后,迅速潑在面條上,攪拌均勻開吃

熱辣爽滑滿足,這些都不足以形容這碗面

熱油澆在辣椒面蔥蒜上的滋滋聲,真的無法忘懷

一鍋面,滿嘴香

吃面講究大盆大口,才能吃出其中的韻味。

太美味的一碗油潑面令人欲罷不能……

1、蔥蒜在這個面里也是關鍵的佐料,油潑后特別香。

2、煮面條的時候加點食鹽和油,不粘還勁道

3、油一定要燒熱,火速潑面,辣椒和花椒的香味出來才爽

4、焯菜時調入鹽和少許食用油可以保持蔬菜的色澤

5、辣椒粉和多少根據對辣的承受力適當增減,蔥也同樣

6、因調料在下面,食用時一定要徹底攪拌均勻才美味

7、和好的面團一定要多揉、多餳,要不然面團韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯面是要順著面團的力量來,切忌用力過猛。