炒菜時,這「6件事」很多人沒做對,為了家人好,再懶也別省

炒菜時,這「6件事」很多人沒做對,為了家人好,再懶也別省

炒菜這事,說難不難,說簡單也不簡單。在日常炒菜的過程中,有一些很多人都有的習慣,大家可能沒有留意到,但是會直接或者間接影響到我們。

下面,就跟大家盤點在炒菜時,很多朋友沒做對的6件事。

生熟食不分開

在炒菜之前,我們一般都會對食材進行預處理。這些食材中,有可以直接入口吃的,也有需要經過烹飪才能吃的。在處理食材的時候,不少人為了圖方便,會同時處理生熟兩類食材,比如在同一塊砧板上先切了生豬肉,又繼續切準備用來當配料的圣女果;或者是洗完肉的盆子,又直接用來洗準備涼拌用的生菜。

生食,特別是在一些肉類、海鮮類食材中,在沒完全加熱之前,表面會攜帶很多細菌和微生物。如果和熟食混在一起,不分開處理的話,會導致細菌交叉污染。我們吃了這些被細菌感染的熟食后,可想而知會對身體造成什麼影響。

在這里也給大家出個對策,家中廚房要專門準備一套處理生食的器具,包括砧板、刀具、盆子等等,并且在處理完生食后,要先把手洗干凈,再去接觸熟食。

焯水方式不對

在炒菜的過程中,有些特殊食材需要先進行焯水處理,比如需要焯水去除草酸的菠菜、焯水以節約烹飪時間的芹菜、豆角等等。在焯水的時候,方式也是有講究的。有些朋友習慣把菜全部切碎了再焯水處理,也有些朋友擔心菜沒熟,會焯水很長時間。

無論是前者還是后者,切過再焯水的菜和焯水較長時間的菜,都會加大食材中營養成分的流失,同時也會影響口感。

正確的方式應該是先焯水再切小塊,并且焯水的時間不要過長。在焯水的過程中,還可以往水中加少量食鹽和油。

炒菜前先過油

在炒菜的時候,有些朋友習慣先把食材放油里面過一遍,再撈出來下鍋炒。這樣的確可以讓菜肴色澤看上去更好看,口感也會更好。但如果只是簡單的家常炒菜,并不建議先過油再炒。因為這種方法既破壞了食物本身的一部分營養,同時食材表面還會吸附大量的油,然后吃進我們肚子里,造成油脂攝取超標。

平時在家烹制一日三餐菜肴時,大家可以多用清炒、白灼、涼拌、蒸煮等方式,既保留了食材的原汁原味,也不用擔心因為油攝入量超標帶來的困擾。

油溫過高

在炒菜的時候,有些朋友喜歡把油燒到冒煙后,再把菜倒進去,認為油溫越高,菜越好吃。這種方法是不科學的。因為油溫過高,既會破壞食材中的營養成分,還容易把菜燒焦。同時,如果油溫一直過高,在油底還會出現一種很濃的硬脂化合物,吃了會引起人體不適,長期吃對人也不好。

「熱鍋冷油」,是更推薦的一種炒菜方式。

刷鍋不到位

在家庭烹飪時,我們通常一餐會炒上好幾道菜,有些朋友在炒完一道菜后,認為鍋看上去不怎麼臟,于是就懶得去刷鍋,緊接著炒第二道菜。雖然用肉眼看鍋并不臟,但是鍋底和四周都會附有油脂和食物殘渣,如果繼續進行高溫加熱,會產生苯并芘等致癌物質,并且也容易把菜炒焦。

出于這兩個原因考慮,大家還是勤快點,先把鍋刷干凈,再接著炒下一道菜。

抽油煙機沒用對

現在很多人的廚房中,都有裝抽油煙機,以避免在炒菜過程中,人體吸入太多油煙。但是在抽油煙機的使用過程中,不少人卻沒用對,這里面包括開和關的時間,最常見的誤區就是等菜冒煙了再開,等菜炒好了馬上關。

正確的開關抽油煙機時間,應該是準備開始炒菜的時候,就要先把抽油煙機打開,炒完菜后,要讓抽油煙機繼續運行一會兒,把殘留的氣體排放出去。

【心得】

上面6件事,大家可以對號入座,看自己平時在炒菜的時候,都中槍了哪幾條,下次炒菜的時候,可以重點關注下。為了家人好,再懶也別省。