今日小雪,順應老傳統,分享5款腌菜,脆爽下飯,為深冬做好準備

今日是小雪節氣,俗話說: 「小雪腌菜,大雪腌肉」,主要是因為小雪節氣之后,寒潮和強冷空氣活動頻數較高,所以人們會把地里的蔬菜貯藏起來,也就有了 「小雪不收菜,凍了莫要怪」的諺語!

如今條件變好了,人們并不用再囤積蔬菜, 但是腌制過的蔬菜有種特殊的風味,所以如今我們還是可以自己在家腌制幾道小菜來下飯,相比較于外邊買的更安全,沒有防腐劑吃起來更安心!

下面給大家分享5種腌菜的做法,有喜歡的朋友們趕緊試試看!

一、腌酸白菜

1.準備一顆白菜去掉外皮不用洗,白菜在腌制之前不能沾水,然后用刀破開成4半,然后把無碘食鹽均勻地涂抹在每一片白菜葉上面,盡量多抹點能有效防止變質,然后一層一層地放在盆里。

2.全部抹好后用重物壓住,封上保鮮膜先腌上1天,讓大白菜出水,然后把白菜取出來依次碼放在干凈的罐子里面,鹽水也倒進去盡量壓實,擠壓出多余的空氣。

3.鹽水要裝滿整個瓶子,不夠的話再單獨煮點鹽水,再用蘿卜壓住防止白菜上飄,然后蓋上蓋放到陰涼的地方密封發酵1個月,這一個月往那一放就不用管了,也不要掀開蓋。

4.白菜腌了一個月之后,取出白菜可以聞到自然發酵產生的乳酸味,味道非常的酸香濃厚,隨時吃隨時取,用筷子取白菜的時候,上面不能粘生水、生油,否則容易變質。

二、臘八蒜

1.準備一個可以密封的罐子,先用清水仔細地刷干凈,不要留下污漬,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水燙一下然后晾干,整個罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的時候容易變質。

2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足口感脆,把蒜皮剝干凈,不要把蒜肉的表面劃傷,不然泡出來不好看。

3.把炒鍋多洗幾遍,不要留下油脂,然后燒熱后倒入100克純凈水、500克米醋、千萬不能用雜質多的生水,腌的時候容易變質,再放入250克冰糖、150克食鹽,開大火把冰糖熬化,熬好以后放在一邊晾涼。

4.把大蒜裝進剛剛洗好的罐子里面,再倒入晾涼的料汁,料汁剛好沒過蒜瓣,然后加入一小勺堿面,可以促進反應加快變綠,最后再淋入白酒封口,蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制,一般情況下兩三天就開始泛綠了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大溫差、有助于臘八蒜快速變綠。

5.這是我們腌了一個星期的效果,顏色碧綠不渾湯,這道酸脆爽口的臘八蒜就做好了,喜歡的朋友現在腌上,不耽誤過年吃。

三、腌黃瓜

1.適量黃瓜清洗干凈,兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上,從中間把黃瓜破開后去掉瓤,然后切成段。

2.準備一個無水無油的盆,然后把切好的黃瓜段放在盆里,別管腌啥菜,都得舍得放鹽。咱多倒點鹽,用手把黃瓜搓搓揉揉,抓揉拌勻放在一邊先腌上2個小時,把黃瓜中的水分殺出來。

3.把黃瓜放在餾布子上面,再次攥干里面的水分,別急著腌把黃瓜放到太陽底下,鋪開再晾一晾、盡量地把水分晾干,腌出的黃瓜能保存很長時間,不易變質。而且晾干水分的黃瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆,多切點大蒜出味,生姜、小米椒都切點。

4.黃瓜晾干水分以后,韌性非常好,對折也不會斷,把黃瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克、食鹽30克、青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克抓拌均勻后直接就能上桌了。

四、腌韭菜

1.準備2斤韭菜清洗干凈,再把韭菜攤開放在溫暖通風的地方晾干水分,必須要保證韭菜在腌制時表面是干燥的狀態。韭菜晾干水分以后放入盆中,加入食鹽100克反復地搓揉,把韭菜揉軟備用。

2.再準備一些小米椒,把柔軟的韭菜纏在小米椒上,纏成圓球狀,放入干燥的腌制瓶中。韭菜纏得越緊越好,盛放韭菜的容器必須是無水無油,可以密封的。這樣才能保證韭菜能長時間存放,不會變質。

3.韭菜全部處理好以后倒入30克的白酒封一下口。 腌制青菜的時候,一般不能只加食鹽、最好能加一些白酒,能有效抑制細菌滋生。然后蓋上蓋子,放在陰涼通風的地方密封腌制一個星期就能食用了。

五、農家腌蘿卜

1.青蘿卜不用去皮,洗凈切成片,加入食鹽30克抓勻腌制一個小時;提前泡好的花生,放入鍋中煮3分鐘,煮熟后撈出;碗中放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒備用。

2.鍋內燒油,放入香料小火炒香,加入生抽20克、香醋20克,幾粒冰糖、一點老抽,倒出適量的清水,大火燒開以后轉小火熬制3分鐘,熬香以后倒出來晾涼備用。

3.小米椒斜刀切成段;大蒜切成片;生姜切成菱形片 放在一起,把腌好的蘿卜擠干水分放進去,放入花生米,倒入料汁抓拌均勻,淋一點高度白酒封口,密封腌制2天即可食用。