「小雪吃四寶,不勞醫生跑」,今天小雪,「4寶」指什麼?怎麼吃

11.22就是冬天的第二個節氣——小雪。

小雪時節是進補的好時候,多吃一些高熱量和營養價值高的食物,可以幫助身體溫補陽氣。少吃雞肉,雞肉雖然是人們常吃的肉類。但是,超市的冷凍雞肉是經過反復解凍容易滋生細菌,而且肉質也會變差。

「小雪吃四寶,不勞醫生跑」,明天小雪,「4寶」指什麼?該怎麼吃?順時而食營養高。

一、羊肉——溫補御寒

推薦做法:【紅燜羊肉】

1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉塊;一根胡蘿卜去皮切成滾刀塊;大蔥斜刀切成片,生姜也切成片,和兩粒八角、一小撮小茴香、一節桂皮、一塊良姜、幾片香葉放在一起備用。

2.鍋內燒水,羊肉冷水放入鍋中煮2分鐘,水燒開以后打去浮沫,然后羊肉倒出沖洗干凈控水備用。

3.熱鍋涼油,倒入羊肉煸炒2分鐘左右,炒至羊肉皮收緊后倒入蔥姜等香料炒出香味,加入一勺辣椒醬、適量的料酒、少許料酒、一勺食鹽、少許胡椒粉,沿鍋邊加入清水沒過羊肉,水燒開以后打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘,挑出香料放入胡蘿卜,開小火再燉5分鐘,加入雞粉2克、蠔油5克提鮮、一點水淀粉轉大火收汁,湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤,最后撒上香菜美味即成。

二、牛肉——滋補強健

推薦做法:【蘿卜蒸牛肉】

1.準備300克牛肉,去除白色的筋膜,頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片,這樣吃起來更加滑嫩。

2.把切好的牛肉放入盆中,開始腌制。加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蠔油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻,把所有的料汁都打進牛肉里面。

打入一個雞蛋,抓入一小把淀粉,這種食材既能鎖住水分,又能讓牛肉滑嫩,抓拌均勻腌制30分鐘。

3.準備一根白蘿卜,清洗干凈后去皮,然后先切成薄片,再改刀切成細絲放入盆中。

加入少許食鹽,顛盆拌勻腌制10分鐘,殺出蘿卜中的水分,防止蒸制時大量出水,這樣腌好的蘿會變得非常柔軟,把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。

4.把腌好的牛肉均勻擺放在上面準備蒸制,水燒開以后,把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鐘,牛肉蒸久了會老,所以8分鐘以后把牛肉從鍋中取出,均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。

三、魚肉——健脾利濕

推薦做法:【白菜魚】

1.準備宰殺過的草魚一條,把 魚肉片下來再去除魚皮,再把魚骨斬成均勻小塊,清洗干凈。加入食鹽2克、胡椒粉2克,打入一個蛋清,撒入少許淀粉,最后淋入一點植物油腌制10分鐘。

2.準備白菜葉幾片,清洗干凈后把白菜幫切長條,白菜葉切成大片分別放在盤中備用。準備線椒幾根,去蒂后切成圈放入盆中,再抓入一小撮花椒備用。

3.把鍋燒熱,油溫五成熱時,放入魚骨開小火慢慢煎,不停地搖晃鍋讓其均勻受熱,再放入幾片生姜去腥,魚骨煎香煎至兩面金黃時。

4.倒入線椒圈和麻椒,開中火煸香,倒入適量的開水,蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘。10分鐘以后,把魚骨和料渣瀝出來,魚湯放在一邊備用。

5.鍋內再燒油 ,大火翻炒至白菜幫斷生,再放入白菜葉翻炒均勻,加入少許食鹽,白菜葉微微塌軟后往鍋中多淋幾次魚湯,炒好以后盛放在盤中墊底。

把魚湯重新倒入鍋中,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,煮至魚湯沸騰時放入魚頭和魚尾,煮熟后撈出來擺盤。

6. 再次把魚湯煮至微微沸騰, 依次放入魚片大火煮30秒鐘,魚片變白以后撈出來裝盤,均勻澆上魚湯并撒上青紅椒圈和麻椒,再潑上熱油,美味即成。

好了,一道湯汁濃白又滑嫩的白菜魚就做好了。

四、鵝肉——暖胃生津

推薦做法:【鐵鍋燉大鵝】

1.把大鵝斬成塊,去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管。剁好以后放入清水中浸泡30分鐘,去除里面的血漬。青蘿卜切成菱形塊;青、紅椒切成滾刀塊;生姜切成粒,大蒜拍扁。

2.接著我們準備香料,碗中放入幾粒草寇,幾粒白寇,幾片白芷,三粒八角,一小把香葉,兩節桂皮,一個拍撒的肉蔻,一小撮小茴香,一把花椒,一把麻椒,一把干辣椒備用。

3.鵝塊冷水放入鍋中焯一下水,充分煮出里面的血水和雜質,水燒開以后打去鍋中的浮沫,把鵝塊撈出來放入清水中,洗凈上面的血沫后瀝干水分備用。

4.鍋內多燒一些油,油溫成熱時放入姜蒜一起翻炒出香味,倒入準備好的香料開小火把料頭爆香。香料炒香以后倒入瀝干水分的鵝塊,開中火煸炒5分鐘把里面的水分炒干,炒出油脂以后,加入辣椒醬10克翻炒均勻,給鵝塊上色,加入老抽5克調底色把顏色炒均勻。

5.然后沿鍋邊淋入料酒20克繼續翻炒。接著開始調味,加入食鹽8克,白糖20克,炒出焦糖色,再加入生抽10克。沿鍋邊倒入適量的清水,水量要沒過鵝塊。

大火燒開以后轉小火燜煮1個小時,把鵝塊燉熟燉爛,讓其吸收湯汁入味。

6.1個小時以后把蘿卜倒入鍋中,用勺子壓一壓讓蘿卜浸入到湯里面,再加入雞精10克提鮮,蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘,使蘿卜的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

7.蘿卜燜熟以后可以嘗一下味道,鹽味合適的話放入青紅椒,稍微煮至青紅椒斷生即可關火,把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相,滿滿一大鍋蘿卜燉大鵝就能裝盤食用了。