像是買肉時，是不是內行，肉攤老闆一句話就能問出來，就像是肉攤老闆常會問顧客的一句話就是「豬肉是要肥點的，還是瘦點的」，然后很多人就會按照老闆的提示，說出自己的需求，而這正好上了老闆的套，因為這一看就是外行人買肉，因為內行人買肉都是有針對性的說出具體要什麼部位的肉。
另外在像是有些人買肉的時候常常就是用看的方式選肉，看到那塊肉比較瘦或者是比較肥，就要那塊，殊不知這樣的買肉方式又怎能買到好肉。
像是很多肉攤老闆，會將緊俏的肉不放在明面上，而放在明面上的肉，大多是肉質口感和香味都是一般般的肉，同樣的價格，為啥很多人買的肉回家做就會口感發柴，吃起來不香，其實這都是因為不會買肉造成的，所以今天咱們就說說豬肉身上最好吃的4個部位的肉，很多人都不知道，記得保存。
第一個部位：黃金六兩
可能很多人是頭一次聽說黃金六兩這塊肉，實際上它還有另外一個名稱就是豬頸肉，也就是我們常說的豬脖子上的肉，而黃金六兩和豬頸肉還有些差異，其指的是練級豬的脖子和前肢那塊肉，因為這塊肉，在一頭豬上很少，據說在一頭土豬上僅僅只有3兩左右的肉，所以比較珍貴。
這塊肉是典型的肥瘦相間，并且因為這塊肉是連接豬脖子和前肢的兩個部位的肉，所以是經常活動的「活肉」，這塊肉的瘦肉部分口感勁道卻不柴，而肥肉部分香味足卻不油膩。
在古代，這塊肉也只有權貴才能品嘗到。
適合做法：燉，炒，烤等。
像是很多人都知道五花肉只需要用青椒簡單的炒一下就很好吃，而黃金六兩這塊肉，用青椒炒著吃只會比五花肉還要好吃，這才是高端的食材，只需要簡單的烹飪調味，就能做的十分美味。
第二個部位：貴妃肉
所謂的貴妃肉，也就是我們常說的五花肉，就是位于豬的肋部外部，以及腹部的肉，這部分的肉因為肥瘦相間，瘦肉中夾雜著脂肪層，所以口感細嫩并且香味十足，像是我們平時做的紅燒肉等都是用這塊肉。
而在五花肉中，其實還分為上五花肉和下五花肉，同樣是五花肉，但是有很大的區別。
上五花肉：位于豬背里脊肉往下和肋骨二分之一位置往上，介于這兩個位置中間的肉，都是上五花肉。
特點：肥肉偏多，吃起來比較香，瘦肉部分肉質偏硬，所以比較適合做烤肉，小炒，調肉餡等吃法。
下五花肉：位于豬肋骨背面二分之一往下的肉都是五花肉。
特點：這部分的五花肉是肥瘦相間的，肥瘦和瘦肉的分布比較均勻，所以像是家里如果做紅燒肉，粉蒸肉最好選擇這塊五花肉，因為這塊肉肉質纖維細嫩，口感好，香味足，也不油膩。
第三個部位：護心肉
說到護心肉，可能南方的朋友們很少有人知道的，但是這個部位的肉，在東北那可是香餑餑，東北很多的飯店中都有一道名菜就是爆炒護心肉，這塊肉個人認為是豬身上最好吃的一個部位，很多人好奇這塊肉到底是在什麼部位，實際上護心肉并不是真正意義上的肉，因為護心肉實際上是 橫膈肌，用來隔斷胸腔跟腹部的組織，橫膈肌在伸縮的時候可以起到呼吸的作用，同時它還負責保護心臟不會晃來晃去的作用，所以也叫做護心肉。
護心肉口感十分的q彈，嚼勁十足，所以常作為下酒菜，備受很多酒友的喜愛。
而在一頭豬的身上大概只有1斤左右的護心肉，所以是十分緊俏的肉。如果能買到的一定要嘗嘗，而護心肉的做法也很簡單，主要就是爆炒，辣炒，搭配上一些干辣椒或者青椒，多放點蒜片和蔥花，非常美味。
第四個部位：梅花肉
梅花肉指的就是豬的上肩肉，據說每頭豬身上大概只有五六斤左右。
因為這塊肉肥瘦相間，并且形似梅花，所以才叫做梅花肉，而這塊肉除了口感特別嫩以外，吃起來也不油膩，在我看來這塊肉可以稱得上是低配版的雪花肉了。
如果喜歡肉質鮮美，又追求口感，對于廚藝也不是十分精湛，平時燉肉炒肉總是把肉做得又老又柴的話，那麼就非常適合購買梅花肉，因為這塊肉具有久煮不老的特點，所以如果妳能把這塊肉做的口感又老又柴，也算是妳有本事了。
