天冷多吃些熱乎的,5道砂鍋燉菜的家常做法,天越冷吃著越舒服

進入秋冬季,砂鍋就成為了我們餐桌上的最愛,每天燉一鍋端上桌,熱氣騰騰,邊吃邊出汗,真是舒服。今天就和大家分享5道砂鍋燉菜的家常做法,做法簡單,用到的食材在家庭中都很常見,有喜歡吃砂鍋燉菜的朋友們,下面我們一起學習一下吧。

高湯粉絲

粉絲相信很多女性朋友都喜歡吃,勁道爽滑又美味,再配搭點牛肉用砂鍋燉,粉絲吸滿湯汁,真是越吃越上癮。

1.首先,準備 適量的粉絲放在清水中浸泡30分鐘,泡軟以后把粉絲剪斷備用。

準備 牛肉一小塊,先切成片再切成牛肉粒。

再切 一點小米椒、野山椒、蒜苗備用。

2.把砂鍋燒熱,倒入植物油,放入肉末煸炒一會兒,肉末炒香、炒變色后撒入幾粒青花椒,倒入蒜姜末一起翻炒出蒜香味,再倒入小米椒、野山椒, 加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油,然后 倒入高湯,沒有高湯的話加清水也可以, 加入適量的食鹽、蠔油、老抽,大火燒開后 轉小火熬制10分鐘

10分鐘以后,湯汁已經熬得非常濃稠,把粉絲倒入鍋中,撒入蒜苗段后 加入適量的雞精、麻椒油、芝麻香油,用筷子不停地翻拌,直至湯汁全部被吸收,粉絲有點微微糊底時就能關火上桌了,一道又香又入味的高湯粉絲就做好了。

小總結:

1.龍口粉絲、蟹黃粉絲都可以,根據自己的喜好選擇。

2.蒜末可以稍微多一點,香味更濃。

3.蒜苗最好出鍋前再放,煮的時間久了香味容易散失。

香菇豬皮煲

豬皮滿滿的膠原蛋白,單吃有點膩,和香菇、土豆一起燉,鮮香不油膩,而且做法超簡單。

1.首先,把 豬皮泡發,切成片放入盆中, 加入一勺面粉倒入一點白醋,使勁擠壓抓洗一會兒,去除豬皮的異味,把豬皮洗干凈備用。

準備 適量的干香菇,稍微泡軟一點,把根去除。

準備 土豆一個,削去外皮后切成小塊,用清水泡上以免氧化變色。

切一點長豆角、大蒜備用。

2.把砂鍋燒熱,刷上植物油,放入蒜片和香菇一起翻炒出香味,倒入豬皮繼續翻炒一會兒,把豬皮炒爆香后倒入半鍋開水, 加入胡椒粉2克,食鹽2克,蠔油5克,少許白糖提鮮, 生抽10克攪拌均勻,水燒開以后轉 小火燜煮15分鐘

15分鐘以后放入土豆,蓋上鍋蓋 再燜10分鐘

另取一個鍋,加入植物油,油燒熱以后把豆角放進去煸炒一下,豆角炒變色以后放入砂鍋中,繼續燜煮3分鐘,燜熟以后就可以上桌食用了(沒有豆角的可以用青椒代替),一道營養豐富的香菇豬皮煲就做好了。

小總結:

1.泡軟的豬皮要用面粉再抓洗一遍,否則會有皮腥味。

2.豆角炒過以后再煮,更加入味。

砂鍋涼粉

涼粉相信很多人都不陌生吧,滿滿兒時的記憶,天冷時來上一鍋,吃完全身都暖和。

1.首先,準備 涼粉一塊,切成1厘米左右的丁,涼粉的質地比較緊實,切小一點更好入味。

準備 五花肉200克,剁成肉末;再 切一點大蒜、蔥花備用。

2.把涼粉焯一下水:鍋內燒水,冷水放入涼粉, 水燒開以后煮1分鐘,把涼粉倒出來瀝干水分, 焯水主要是為了讓涼粉快速成熟,減少炒制時間

3.鍋內燒油, 充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油這一步主要是為了防止涼粉粘鍋,把涼粉倒入鍋中,經常晃動鍋讓涼粉均勻受熱, 大約翻炒2分鐘,涼粉表面微微透亮時倒出來控油。

鍋內再次燒油,放入肉末開中火煸炒出香味,肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒, 加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油,沿鍋邊淋入適量的清水,倒入涼粉, 加入食鹽2克少許胡椒粉、白糖、雞精攪拌化開調料,再 淋入生抽10克轉小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味。

3分鐘以后轉大火收汁,經常晃動鍋以免粘鍋,湯汁收成粘稠狀并均勻包裹在涼粉表面時, 淋入一點明油提亮色澤,把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰 , 撒上蔥花,美味即成,一道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。

小總結:

1.涼粉的質地比較緊實,不要切得太大,否則味道不能充分滲入進去。

2.涼粉下鍋以后不要來回翻炒,往一個方向輕輕地推,以免破碎。

3.蔥花也可以換成蒜苗,吃著更加清香。

酸菜燉鍋

無論酸菜怎麼做都很好吃,特別是用砂鍋燉,那真是美味,湯汁酸爽,食材豐富又營養,比大燴菜還香。

1.首先,準備 酸菜200克,放入清水中洗去上面的鹽分后切成長條。

準備 白菜幾片,把白菜幫和白菜葉分開,分別切成大片和長條,清洗干凈。

再來 一把寬粉一張豆腐皮切成條, 蒜苗段、姜片備用。

2.把豆腐皮焯一下水:鍋內燒水放入豆腐皮, 快速汆煮1分鐘去除一下豆腥味,豆腐皮煮軟以后倒出來,用清水沖洗幾下控水備用。

3.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入肉末煸炒出里面的肥油,放入姜片、干辣椒, 開小火炒出香味,把酸菜倒入鍋中 煸炒2分鐘,酸菜炒干、炒香后倒入適量的清水。

加入食鹽2克,胡椒粉2克,老抽3克,湯汁煮至沸騰以后倒入砂鍋中,放入寬粉開大火燒開后,蓋上鍋蓋 轉小火燉10分鐘,把寬粉燜熟吸收湯汁入味。

10分鐘以后,倒入白菜幫和豆腐皮翻炒均勻以后, 繼續燉5分鐘

時間差不多時,把白菜葉、蒜苗放入鍋中稍微燙一下, 加入一勺雞精,蒜苗斷生以后 淋入一點花椒油,美味即成,一道簡單又好吃的酸菜燉鍋就做好了。

小總結:

1.酸菜一定要充分炒出水分,這樣口感更加脆嫩。

2.白菜葉和蒜苗不能久煮,要最后下鍋,以免煮爛失去香味。

砂鍋燉豆腐

用砂鍋燉豆腐看著都留口水,先把豆腐煎至兩面金黃,再放入砂鍋燜熟吸收湯汁,外酥里嫩又鮮香,秋冬必備家常菜。

1.首先,準備 老豆腐一塊,切成片; 香菇幾朵,清洗干凈去除根部,切成片。

準備 五花肉200克,去除肉皮,先切碎再剁成肉末; 切半個洋蔥備用。

在準備 一點小米椒、大蒜來調味。

2.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,在鍋底撒上食鹽,油溫五成熱時放入豆腐, 大約煎制5分鐘,把豆腐煎至兩面金黃時倒出來備用。

3.鍋內再次燒油,倒入肉末煸炒一會兒,肉末炒香、炒變色以后倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味, 淋入一點料酒翻炒均勻去除腥味,再 加入老抽2克翻炒均勻后關火備用。

準備一個砂鍋,放入洋蔥片、香菇,把煎好的豆腐依次擺放在里面,倒上炒好的肉末,再倒入清水與食材持平即可, 加入少許食鹽生抽10克,先 開大火燒開再轉小火燜煮10分鐘

10分鐘以后, 勾入一點水淀粉把湯汁收濃,再 淋上一點芝麻香油,撒上蔥花美味即成,一道鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就做好了。

小總結:

1.植物油滑鍋和在鍋底上撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。