這麼做蛋羹沒氣泡更好看,高級月嫂經常做,適合小寶寶與新媽媽

南方人稱之為「蒸水蛋」,北方人則稱為「 雞蛋羹」。雖然蛋羹看起來簡單,不是水蛋分離,就是蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。今天就來說說蒸水蛋的一些技巧,讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

這道 雞蛋羹,搭配了肉沫一起,除了細膩嫩滑的雞蛋口感,更又有豬肉的鮮香,非常嫩滑爽口,讓口感不再單一。老少皆宜的肉沫蒸蛋,雞蛋入口滑嫩,肉沫咸香入味,天天吃都不會膩!

食材

雞蛋2個、110克溫水、姜末3克、肉沫100克

做法

1.新鮮雞蛋2個,打散之后,加入溫水,雞蛋和水的比例是1:.15。充分攪散再用篩子過篩,過篩后雞蛋蒸出來口感才更嫩。

2.如果表面有泡沫就靜止一會兒消泡,或者用一個小勺碰一下泡沫就消除了,然后蓋保鮮膜,蓋上保鮮膜,扎幾個小孔,水開后上蒸鍋大火蒸10分鐘

3.鍋內熱油放入姜末,放入肉糜,肉糜炒至變色

4.加入1勺生抽,1勺蠔油,3克鹽、10克水淀粉,中火煮3分鐘入味即可

5.蛋羹蒸到凝固后,把炒好的肉沫鋪勻,撒上蔥花即可出鍋。

今天做了這道肉末雞蛋羹,口感鮮嫩爽滑,非常入味。不論老人小孩都喜歡,拌飯吃特別棒

照這個方法做出來的雞蛋羹光滑細膩無氣孔,超美味,吃的時候可以放入適量的生抽和香油

小貼士

1.做蛋羹,蛋液和水的比例為1:1到1:1.5,水越多蒸出來的蛋羹就越嫩滑

2.倒進蛋液中的溫水最好控制在30-40度

3.攪拌好后的蛋液過濾一下會使蒸好的蛋羹更加細嫩

4.蓋保鮮膜是為了防止蒸出來的蛋羹表面有很多水,用的容器有蓋子的話,蓋上蓋子也可以。

5.蛋液需過細篩,再將浮在蛋液表面的氣泡用牙簽輕輕挑掉;蒸的時候覆蓋上保鮮膜;這樣就可以得到光滑如鏡面且鮮香細嫩的蝦仁蛋羹