脆皮紅燒鴨腿,顏色油量,超級饞嘴

鴨肉營養豐富,可去燥熱。鴨肉的脂肪健康又易于消化,是極好的進補食物。和雞腿不同,鴨腿做出來油亮油亮的,相比雞肉的肉質,更加肉嫩緊實,吃的時候用牙齒大口撕,真是太過癮了。

雞腿吃多了,于是決定換換也不失一個好主意,這道 『脆皮紅燒鴨腿』,顏色油量,鴨肉卻很嫩,超級饞嘴


1、鴨腿洗凈,放入加了姜片和料酒的冷水中,加熱焯去血水

2、 鴨腿焯水后用溫水沖凈浮沫,放入冰水中冷卻10分鐘,這是為了鴨皮脆而不膩的關鍵

3、鍋燒熱,把有皮的那一面朝下,開小火,把鴨皮里的鴨油煎出來

4、煎至兩面金黃控油撈出

5、蜂蜜和耗油1:1調成刷料

6、均勻刷在鴨腿上,然后放在通風的地方風干,直至表皮不在淋水,這樣是為了讓鴨皮燒出來顏色金黃

7、熱鍋熱油,爆香蒜片、八角和桂皮,鍋中繼續加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,蔥,姜,香葉,鹽加熱至沸騰后加入鴨腿,中火燜燉。我還放了蓮藕一起煮,這樣蓮藕也能煮出肉味

8、燜至湯汁粘稠,中間需翻動幾次,大火收汁時留少許湯汁

盛出后用斬骨刀切塊,澆汁即可

口感鮮甜肥嫩,老幼皆宜

鴨肉還有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效

這道家常菜百吃不厭,色香味俱全

tips

◆ 各家使用的醬油咸度不同,所以鹽的量自己掌握吧。愛吃甜一點的可以再加些糖。

◆ 湯汁變濃稠后,可以用鍋鏟把湯汁一勺勺的往鴨腿上澆汁,幫助上色。

◆ 人不要離開看著鍋,湯汁越少越容易糊鍋。

◆ 湯汁不需要完全收干,可以留少量,去掉蔥姜等香料,單獨盛在小碗里,作為醬鴨腿的蘸料,蘸著吃。

◆ 鴨腿要充分浸泡泡去血水,要不然煮的時候會冒血水。