冬天煮羊骨湯，怎樣燉得又濃又白？教你4招，羊湯香濃不發黑
要說一年四季最適合吃肉的季節，我想首當其沖的要屬冬天。寒冷的天氣，刺骨的寒風，全身凍得起雞皮疙瘩，這時候大碗喝湯，大口吃肉，別提有多爽快。而冬天里最適合吃的肉和湯，一定少不了羊肉和羊湯。將羊骨頭放入鍋內慢慢熬煮，出鍋后的湯又濃又白，香氣四溢，再加點調料，別提有多治愈。不過，隨之而來的還有一個問題，怎樣把羊骨湯燉得又濃又白？
下面，就教大家羊骨湯又濃又白的訣竅，一起來看看。
燉湯之前先焯水
在燉羊骨湯之前，我們要先將羊骨頭洗干凈，放入冰水中浸泡20分鐘左右，再把羊骨頭倒入鍋中，加適量涼水（剛好沒過食材表面即可），用大火快速燒開。這個過程中會不斷有浮沫煮出來，我們要用勺子把浮沫撇去，煮到鍋中不再有大量浮沫出來后，再把羊骨頭撈出來。
這一步的目的是去除羊骨頭中的膻味和臟東西，這樣在后面燉湯的時候，湯色就會比較干凈，不會變得臟兮兮。這個過程中不需要放任何調料。
用一句話總結，把羊骨湯燉得又濃又白的第一步，就是要先將羊骨頭焯水處理。
火候要拿捏到位
在燉湯的時候，大家要牢記一句煲湯口訣，「大火煮白，小火煮清」，指的是大火煮出白湯，小火煮出清湯。
火候在燉羊骨湯的時候起到非常關鍵的作用，有些朋友花了很長時間燉羊湯，結果燉出來的卻是一鍋清湯，和「又濃又白」壓根沾不上邊，這很可能是火候出了問題。在燉羊骨湯時，我們要先用大火把水燒開后，繼續保持火候煮10分鐘以上，再轉小火，并且在煮的過程中，要保證湯始終處于滾沸的狀態。
這背后是有原理可循的。湯之所以能煮得又濃又白，是因為骨頭和肉里面的蛋白質和脂肪溶入水中，把湯乳化成了濃白色，這也是一個脂肪乳化的過程，并且這個過程需要達到一定火候才能實現。
用一句話總結，把羊骨湯燉得又濃又白的第二步，就是燉湯的時候，要大火煮開后繼續煮10分鐘，再轉小火，煮的過程要保證湯一直是滾沸的。
煮的過程中加點料
在燉煮羊骨湯的時候，大家可以選擇煮到一半時，往湯中加點羊雜和羊腦，它們當中都含有豐富的脂肪和蛋白質，在煮的過程中，可以讓湯變得又濃又白。不過要提醒大家的是，羊雜、羊腦這類食材，不要在一開始時就放入，而要在湯煮到一半時再放。此外，在放之前，應先對這些添加的食材進行焯水去膻處理。
除了羊雜、羊腦這兩樣食材外，在燉羊骨湯的時候，我們還可以加少量白色的羊油，這樣可以加快湯的脂肪乳化過程，讓湯色變白，也可以讓羊骨湯燉得更加濃稠好喝。
用一句話總結，把羊骨湯燉得又濃又白的第三步，就是燉湯過程中，可以加點羊雜、羊腦或者羊油，它們都可以讓羊骨湯變得香濃乳白。
色深味重的調料別放
要想把羊骨湯燉得又濃又白，那會影響到湯色的調料千萬別放，這里面包括八角、生抽、老抽等，這些調料共同的特點是色深味重。如果在燉羊骨湯的過程中，加入了這些調料，會把湯色弄得發黑，羊湯本身的口感也會受到影響。
用一句話總結，把羊骨湯燉得又濃又白的第四步，就是在燉湯時，不要放任何色深味重的調料，它們會使湯色變黑。
結語
把羊骨湯燉得又濃又白的訣竅，其實很簡單，大家只需掌握下面4點：
燉湯之前先焯水，火候要拿捏到位，煮的過程中加點料，色深味重的調料別放。
下次在燉羊骨湯的時候，就可以學以致用了。