冬天煮羊骨湯,怎樣燉得又濃又白?教你4招,羊湯香濃不發黑

冬天煮羊骨湯,怎樣燉得又濃又白?教你4招,羊湯香濃不發黑

要說一年四季最適合吃肉的季節,我想首當其沖的要屬冬天。寒冷的天氣,刺骨的寒風,全身凍得起雞皮疙瘩,這時候大碗喝湯,大口吃肉,別提有多爽快。而冬天里最適合吃的肉和湯,一定少不了羊肉和羊湯。將羊骨頭放入鍋內慢慢熬煮,出鍋后的湯又濃又白,香氣四溢,再加點調料,別提有多治愈。不過,隨之而來的還有一個問題,怎樣把羊骨湯燉得又濃又白?

下面,就教大家羊骨湯又濃又白的訣竅,一起來看看。

燉湯之前先焯水

在燉羊骨湯之前,我們要先將羊骨頭洗干凈,放入冰水中浸泡20分鐘左右,再把羊骨頭倒入鍋中,加適量涼水(剛好沒過食材表面即可),用大火快速燒開。這個過程中會不斷有浮沫煮出來,我們要用勺子把浮沫撇去,煮到鍋中不再有大量浮沫出來后,再把羊骨頭撈出來。

這一步的目的是去除羊骨頭中的膻味和臟東西,這樣在后面燉湯的時候,湯色就會比較干凈,不會變得臟兮兮。這個過程中不需要放任何調料。

用一句話總結,把羊骨湯燉得又濃又白的第一步,就是要先將羊骨頭焯水處理。

火候要拿捏到位

在燉湯的時候,大家要牢記一句煲湯口訣,「大火煮白,小火煮清」,指的是大火煮出白湯,小火煮出清湯。

火候在燉羊骨湯的時候起到非常關鍵的作用,有些朋友花了很長時間燉羊湯,結果燉出來的卻是一鍋清湯,和「又濃又白」壓根沾不上邊,這很可能是火候出了問題。在燉羊骨湯時,我們要先用大火把水燒開后,繼續保持火候煮10分鐘以上,再轉小火,并且在煮的過程中,要保證湯始終處于滾沸的狀態。

這背后是有原理可循的。湯之所以能煮得又濃又白,是因為骨頭和肉里面的蛋白質和脂肪溶入水中,把湯乳化成了濃白色,這也是一個脂肪乳化的過程,并且這個過程需要達到一定火候才能實現。

用一句話總結,把羊骨湯燉得又濃又白的第二步,就是燉湯的時候,要大火煮開后繼續煮10分鐘,再轉小火,煮的過程要保證湯一直是滾沸的。

煮的過程中加點料

在燉煮羊骨湯的時候,大家可以選擇煮到一半時,往湯中加點羊雜和羊腦,它們當中都含有豐富的脂肪和蛋白質,在煮的過程中,可以讓湯變得又濃又白。不過要提醒大家的是,羊雜、羊腦這類食材,不要在一開始時就放入,而要在湯煮到一半時再放。此外,在放之前,應先對這些添加的食材進行焯水去膻處理。

除了羊雜、羊腦這兩樣食材外,在燉羊骨湯的時候,我們還可以加少量白色的羊油,這樣可以加快湯的脂肪乳化過程,讓湯色變白,也可以讓羊骨湯燉得更加濃稠好喝。

用一句話總結,把羊骨湯燉得又濃又白的第三步,就是燉湯過程中,可以加點羊雜、羊腦或者羊油,它們都可以讓羊骨湯變得香濃乳白。

色深味重的調料別放

要想把羊骨湯燉得又濃又白,那會影響到湯色的調料千萬別放,這里面包括八角、生抽、老抽等,這些調料共同的特點是色深味重。如果在燉羊骨湯的過程中,加入了這些調料,會把湯色弄得發黑,羊湯本身的口感也會受到影響。

用一句話總結,把羊骨湯燉得又濃又白的第四步,就是在燉湯時,不要放任何色深味重的調料,它們會使湯色變黑。

結語

把羊骨湯燉得又濃又白的訣竅,其實很簡單,大家只需掌握下面4點:

燉湯之前先焯水,火候要拿捏到位,煮的過程中加點料,色深味重的調料別放。

下次在燉羊骨湯的時候,就可以學以致用了。