同是白酒,「10781」和「20822」有啥區別?別再亂買了

同樣是白酒,「10781」和「20822」有啥區別?別再亂買了

據現有史料記載,人類在4萬年前的舊石器時代,就已經開始釀酒。不過那時候的釀酒還沒成氣候,人們偶然機會發現食物腐爛后,經過自然發酵會產生酒,于是就有了最原始的「酒」。如今,4萬年過去了,酒文化早已成為不可或缺的一部分,貫穿于5000年的中華文明史中。

最能代表中國酒的,非白酒莫屬。關于白酒,咱們國家頒布了一系列執行標準,當中就包括最常見的「10781」和「20822」,它倆有啥區別?下面就來具體說說。

名稱不同

咱們國家級別的白酒執行標準,皆以GB/T開頭,其中「GB」是國家標準的拼音首字母縮寫,「T」指推薦標準,后面還會跟著一串具體的數字。「10781」和「20822」均屬于白酒國家標準,它們的完整標法應該是GB/T 10781和GB/T 20822。其中,GB/T 10781又叫固態法白酒,GB/T 20822又叫固液法白酒。

從名稱上看,「10781」為固態法白酒,「20822」為固液法白酒。

原料不同

「10781」固態法白酒選用的釀酒原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食,經過自然微生物接種制曲后釀制而成,屬于純糧食酒;「20822」固液法白酒選用的釀酒原料,是固態法白酒(不低于30%)再加上液態法白酒(純酒精勾兌酒)勾調而成。

從原料上看,「10781」的原料為高粱、大米等糧食作物,是純糧食釀造酒;「20822」原料里有糧食,但同時也勾調了大量的食用酒精,不是純糧食釀造酒。

工藝不同

「10781」固態法白酒采用傳統釀酒工藝,遵循自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀酒原則,在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要釀酒過程中,使用固態基質釀制而成,釀酒過程較復雜,需要的釀酒時間較長。

「20822」固液法白酒采用新的釀酒工藝,先用甘蔗、甜菜渣等糧食制造出食用酒精,再將酒精和酒糟混蒸,加入固態法白酒發酵時棄之不用的酒頭和酒尾,以提供白酒的香氣和滋味。整個釀酒過程比較簡單,需要的釀酒時間較短。

從工藝上看,「10781」采用的是傳統釀酒工藝,過程復雜,時間較長;「20822」采用的是新釀酒工藝,過程簡單,時間較短。

口感不同

「10781」固態法白酒為純糧食酒,在充分發酵的過程中,會產生酸類、酯類、羥基化合物等,這些都是生成酒香味的物質,因此「10781」標準下生產的白酒,口感醇厚,味道豐富,酒味十足,有糧食發酵的獨特香味,余味綿綿。

「20822」固液法白酒里面摻雜了大量的酒精,香味刺鼻,酒味不足,入口干辣,味道單一,喝多了容易上頭。

從口感上看,「10781」喝起來口感醇厚,酒味純正,回味甘長;「20822」喝起來口感干辣,酒味不足,味道單一。

價值不同

「10781」固態法白酒主要原料為糧食,糧食經過微生物轉化后,會生成大量的谷氨酸,這是一種在生物體內蛋白質代謝過程中占重要地位的物質。此外,純糧食酒中還含富含己酸乙酯及酶系等營養成分。

「20822」固液法白酒中不光摻雜了大量的酒精,還添加多種香精添加劑,含有的醛類物質較多,特別是對人體有害的乙醛,這是一種被世界衛生組織列入Ⅰ類致癌物的物質。

從價值上看,「10781」為純糧食釀造酒,當中含有的有害物質較少;而「20822」中含有大量的乙醛類物質,經常喝會對人體造成傷害。

結語

關于酒的標準「10781」與「20822」的區別,主要集中在5個方面,分別是名稱不同、原料不同、工藝不同、口感不同、價值不同。綜合各方面來看,執行「10781」國家標準的固態法白酒,比執行「20822」國家標準的固液法白酒更勝一籌。