入冬后吃啥都不如吃雞,才11元一斤,5種家常做法,營養解饞

天冷了,特別是這幾天眼見著越來越冷,早晚都離不開襖了。天越冷人體需要的熱量就越多,不多吃點有營養的不好御寒。

隨便去市場擎轉啦,瞅來瞅去,還是雞肉最便宜,十來塊錢一斤,貴的時候十二、三,便宜的時候七、八塊。比啥菜吃著都劃算,看看有些個別的青菜,價格是蹭蹭往上漲,都趕上雞肉價格了。

雞肉的營養價值也高,含有豐富的蛋白質及多種營養物質,為人體補充營養,增強體力提高機體免疫力還好消化。

今天咱就分享幾道雞肉好吃的做法,香噴噴的可解饞。

【三杯雞】

說起三杯雞,有人說是台灣的名菜,還有說這是江西省的名菜,從江西帶到台灣的,這個咱不去考究,管它是哪的,好吃才是王道。

三杯雞,主要就是一杯米酒、 一杯醬油、 一杯麻油。

今天咱用雞腿做,7塊錢買了4個大雞腿,雞邊腿肉質緊實還滑嫩,關鍵還便宜。

1.切成小塊腌一下,加入 食鹽 、米酒、 生抽、 蠔油 、十三香抓揉腌制。

為啥要用十三香呢,主要是河南人吃慣了這個味。

切點大蒜、生姜,再切一些洋蔥片。

下面是最重要的三杯料: 一杯米酒 一杯醬油 一杯麻油。三者的比例為2:2:1

本來要準備點九層塔,奈何俺這買不到。我就買點十香葉來代替了。

2.充分滑鍋以后,先把洋蔥炸出香味,撒入一把蔥段繼續小火炸。小火炸是為了炸點蔥油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是,全白瞎了。

一直把蔥炸干炸成金黃色倒出來備用。

3.用剛剛炸好的蔥油把雞塊煎一下,雞塊下鍋以后不要翻輕輕地轉動鍋 ,全部定型了翻一翻, 讓雞塊均勻受熱,一直把雞塊 炒至微微發黃,把雞塊水分炒干, 吃起來才香。

放入 蔥蒜粒,把蔥蒜的香味炒出來。

然后沿鍋邊倒入 米酒、 醬油 、一半麻油、加入 食鹽、 白糖。做三杯雞對火候的要求很高既不能糊底 ,中途也不能添水。

全程小火不停地翻炒收汁,讓雞塊吸收米酒的清香味和醬油的醬香味,把湯汁收汁粘稠了。

4.準備一口砂鍋燒熱 ,加入適量的蔥油,把十香葉墊在鍋底, 然后盛入雞塊, 再放上剩余的十香葉,蓋上鍋蓋淋上米酒燒上三兩分鐘,就OK啦。

【青椒炒雞丁】:雞胸肉

1.先把雞胸肉切成小方丁碼碼味,加鹽、吡進去5毛錢的料酒,抓點(玉米)淀粉,淋點油,充分地抓揉,放那腌一會給雞肉入味。

切點生姜片、大蔥末和青紅椒片。

2.把雞肉滑一下油,也可以汆一下水,這兩種方法都行。

我這里把雞肉炸一下,油燒至5成熱,把雞肉丁倒進去炸1分鐘左右,把雞肉炸到微黃就撈出來控油。

3.先把花椒、一把紅干椒煸出香辣味,倒入蔥、姜、豆瓣醬、辣椒醬炒出紅油,然后把滑過油的雞肉丁倒入,開大火翻炒,放點 蒸魚豉油,勾點水淀粉,大火快速收汁就可以出鍋裝盤了。

這道簡單菜全程無難度,好吃又營養的家常小炒,喜歡吃香辣口味的朋友可以多放點干辣椒段。

【大盤雞】:

新疆有新疆的大盤雞,咱河南也有咱河南風味的大盤雞,要吃還是河南的大盤雞最適合咱的口味。

咱這大盤雞做一鍋夠一家人吃的,把祖傳的大盤子先拿出來準備上。

1.做大盤雞最好是老家的溜達雞,宰洗干凈,直接砍成大塊,吃著壯嘴。

把土豆切成滾刀塊,有棱有角吃的時候好叨。切好以后用水泡上, 別曬黑了。

再切點大蔥段、 生姜片 、大蒜粒用來爆香。還要再切一些大蔥白子段出鍋的時候用。

為了好看還需要切一些青線椒和紅線椒。

啥都能少就是不能少了香料: 草果、 肉蔻 、香葉 、桂皮 、八角、 小茴香、丁香可以放幾粒和雞肉絕配。

在我們這賣雞的老板會直接送你一包料包,啥都有了省事。

2.辣椒麻椒處理一下,把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性,還省得一會炒糊了。

把雞塊汆一下水,去去里面的血水和雜質,煮個兩三分鐘把血沫打干凈就行了。倒出來用清水沖洗干凈。

3.炒雞之前一定要先滑鍋 滑好鍋以后,放進去半勺冰糖來炒糖色,糖色不能炒老了,炒成棗紅色,開始冒泡倒入雞塊,中火煸炒給雞塊上色,顏色炒均勻以后倒出來。

鍋內再燒油 ,把 蔥姜蒜、 香料麻椒炒出香味,下 豆瓣醬炒出紅油,把 辣椒倒進去小火炒出香辣味,沿鍋邊吡進去5毛錢的料酒。

然后把雞塊重新下鍋大火煸炒三五分鐘,這個時候雞塊開始出水了,要把雞塊中的水分全部炒干才方便后期吸收湯汁入味。

水分炒干了沿鍋邊倒入 一罐330ML的啤酒 ,再加入適量的清水,水差不多和雞塊持平就行了 后面還要燉土豆,然后 食鹽 、蠔油、醬油調色,蓋上鍋蓋 大火燉煮15分鐘。

實在掌握不好時間 ,可以撈一塊嘗嘗,啃不動就再燉一會,要是肉差不多燉爛了就放土豆,把土豆燉面以后 ,湯汁也差不多收黏了,這個時候把大蔥段 青紅椒放進去。

內行人都知道,做大盤雞不放蔥那這一鍋算是白瞎了,吃大盤雞不吃蔥那這輩子的大盤雞算是白吃了。

好啦,雞肉吃完了咱趕快下點燴面,看看這鍋大盤雞和冬天簡直就是絕配。

【電飯鍋煲雞】

咱再給大家介紹一道適合懶人做法的電飯鍋煲雞,這個太簡單了,家里只要有口電飯鍋全程不加水不加油,一會就搞定。

1.咱還得麻煩漂亮的老板娘,把這只小嫩雞宰殺干凈,雞屁股不要了。拿回來把雞身上扎點小孔。加入三勺食鹽,把雞的里里外外都抹上食鹽,加入 胡椒粉、白糖提鮮、生抽,蠔油再倒入適量的 紅燒醬油增色。

把這些調料均勻涂抹在雞身上,蔥姜粘上料汁塞進雞肚子里面,雞子里外都入味。再吡進去5毛錢的料酒拌勻腌半個小時。

2.電煲鍋中刷一層植物油,把洋蔥放進去墊底,以免雞肉糊鍋,半小時后,先放蔥姜,再放雞,把剩余的腌料也倒入鍋中,別加水,洋蔥中的水分和料汁完全能夠把雞煲熟。

蓋上鍋蓋用蒸煮模式蒸25分鐘就可以了。就是這麼簡單省事。

【紅燒雞翅】

1.在超市剛買的十幾個雞翅中做個紅燒雞翅,清洗干凈以后,每個雞翅上面都劃上幾刀,把雞皮劃破了好入味。

切點 大蔥、生姜、大蒜、小米椒。加入 八角1粒干辣椒一小把備用,再準備幾粒冰糖,用來炒糖色。

2.先把雞翅焯一下水,涼水下鍋煮上2分鐘 ,撈出來用清水沖洗干凈上面的血末然后控水。

3.鍋里加點清水,小火把冰糖炒點糖色,不停地攪著,由淺黃色變成紅棕色時,從鍋邊淋入一勺清水,攪拌均勻糖色就熬好了,我們把它倒入碗中。

4.再次滑鍋以后,把雞翅放入鍋中不停地搖晃鍋,把雞翅煎一下,煎出雞翅中的油脂,雞翅煎香、周圍微焦時倒出控油。

5.放入蔥、姜、蒜、小米椒煸出香味,放點 豆瓣醬蠔油淋點清,攪拌化開醬料,吡點 料酒去腥、放點 老抽提色,把色澤攪勻。

倒入煎好的雞翅,顛鍋翻炒給雞翅上色,把糖色倒入加點清水,水量要沒過雞翅,水燒開以后,我們開始調味: 食鹽、胡椒粉、攪拌均勻蓋上鍋蓋,轉小火燉10分鐘。

現在的雞肉都好熟,10分鐘后雞翅差不多軟爛脫骨了。不確定的話也可以撈出來一塊雞翅嘗嘗。熟了就關火開吃。