白胡椒和黑胡椒有啥不一樣?差距大的讓人想不到,別再用錯了

中國美食文化博大精深,烹飪方式也多種多樣,中國的美食之所以味道極富層次感,就是因為廚師在烹飪食物的過程中用到了很多調料,胡椒就是大家日常烹飪時常見的調料之一。當然,經常做飯的網友應該知道:胡椒也分為黑胡椒和白胡椒。兩者味道存在一定區別,并不能混為一談。那麼,黑胡椒和白胡椒到底有什麼區別呢?下面我們就來為大家詳細介紹一下。白胡椒和黑胡椒有啥不一樣?差距大的讓人想不到,別再用錯了。

首先,黑胡椒和白胡椒的烹飪用途不同,黑胡椒大多用于一些味道本身就比較重的食材,比如說大家在制作烤肉,燉肉,火鍋或者是野味時,最常用的就是黑胡椒,西式料理的烹飪也比較偏愛黑胡椒。但在用黑胡椒的時候也一定要注意:因為黑胡椒中含有胡椒辣堿和胡椒脂堿,所以它和肉食同煮時間不宜太長,要不然胡椒的味道會掩蓋肉類食物原本散發的香味。其次,放黑胡椒的時候也一定要好好掌握其分量和濃度,只有濃度恰如其分,做出來的食物才會更加鮮香可口。

而相比黑胡椒來說,白胡椒的味道更加的柔和,中國人烹飪食物時更偏向于用白胡椒。在西安知名的特色美食胡辣湯中,白胡椒的參與感就非常強。白胡椒入菜后,菜品會更加香濃,在烹飪魚類食物或者是紅燒肉類時,也可以放入白胡椒,白胡椒有解毒和和胃的作用。烹飪中式菜肴時放入白胡椒,能夠讓食物更加鮮香。

當然,除了烹飪用途不一樣外,黑胡椒和白胡椒的加工制作方式也截然不同。黑胡椒是在胡椒即將成熟之際采摘下來的,所以其外殼是黑色,表皮還有一定的褶皺,相比于白胡椒來說,其香氣更為厚重濃郁。而白胡椒則是胡椒完全成熟之后采摘下來的顆粒,在加工白胡椒的時候,它的外殼會被去除,所以其味道稍淺淡。因為胡椒的氣味幾乎都在殼上,去殼之后的白胡椒味道和氣味都相對溫和。

總的來說,黑胡椒比較適用于煎烤烹炸之類的烹飪方式,而白胡椒則比較適用于做湯,做稀飯等流食。你平時下廚時會用到胡椒嗎?