買料酒，不是越貴越好，牢記這「4選」，料酒到手又純又正

對于經常下廚做飯的朋友來說，提到料酒，應該是再熟悉不過的一味廚房調料。作為專門用于烹飪調味的酒，料酒在廚房中起到舉足輕重的作用，主要用于給肉類和海鮮類食材去腥。在烹制這些食物時，料酒會和食材里面的成分發生反應，生成氨基酸鹽，從而起到去腥提鮮的作用。

料酒在烹飪中很常見，幾乎人人皆知，但關于怎麼選料酒，很多朋友卻是一臉懵。看著超市貨架上讓人眼花繚亂的「料酒們」，應該從何挑起？下面就教給大傢俱體的方法。

選生產工藝

根據生產工藝的不同，料酒可以分為釀造料酒和配制料酒兩大類。

釀造料酒是以谷物為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制成黃酒后，再以黃酒為基酒，添加食用鹽、植物香辛料等物質制成。整個制作過程耗時較長，工序復雜。而配制料酒是用食用酒精加各種香精添加劑勾兌而成，有些里面含有少量黃酒，有些里面壓根就沒有黃酒，制作過程耗時較短，工序簡單。

釀造料酒中含有豐富的游離氨基酸和大分子多肽，這些都是呈味物質，可以在烹飪過程中生成帶有鮮味的氨基酸鈉鹽，屬于借助天然物質提鮮；而配制料酒只能靠成分中額外添加的物質（如味精等）來起到增加鮮味的作用。

從生產工藝上選料酒，要優選釀造料酒。如果料酒瓶上沒有「釀造料酒」這4個字，我們也可以看下原料表，只有原料表里沒有酒精和香精相關字眼的料酒，才能稱得上是釀造料酒。

選配料成分

在挑選料酒的時候，我們還要重點看下料酒瓶上的配料表。配料表上標明的成分，代表料酒制作過程中選用的原料和添加的物質。購買的時候，要優選配料表里有「黃酒」或者糧食（大米、糯米等等），同時成分里沒有酒精和各種添加劑的料酒。

在這里要重點說下「添加劑」。料酒中會放的添加劑，一般可以分為三大類，分別是防腐劑、增味劑和著色劑。前兩者很容易識別，有些料酒商家還會特地在瓶子上標明「不含防腐劑」或者「不添加任何增味劑」等字樣，值得注意的是最后一項著色劑。最常用于料酒的著色劑叫「焦糖色」，有些朋友會誤以為這是一種天然物質，其實它也屬于添加劑的一種。

從配料成分上選料酒，要優選配料表里帶有黃酒或糧食，沒有酒精和添加劑的料酒。